“那好，這樣的話，文教授你牛火，怎麼控制火候你應該也懂。我跟老付一會搓茶，家強負責炒。”萬老說道。
文教授先大火熱鍋，時不時用手放在鐵鍋上面感受一下溫度，見差不多了，才轉為文火。
“好，這時候可以放茶了。”文教授提醒道。
楚家強將茶葉倒入鍋裡面，用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌。跟著旋轉翻動，均勻受熱失水。這時要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉。過了兩分鐘的樣子，楚家強看葉質柔軟，葉色暗綠，他讓文教授再將火滅掉一點。又過了一會，看茶葉已經開始捲縮成一條條，手感有些黏，這時楚家強趕緊用鏟子剷起來，讓萬老他們拿出去搓。
搓茶主要就是讓水分能快蒸發，而且令其更加柔軟，具有可塑性。兩人一邊揉捻，還一邊用風扇在邊上吹。揉捻了幾遍，這時候散發熱氣的茶葉基本冷卻，但沒有完全冷卻，萬老又端回去，讓楚家強繼續炒。
一共需要炒三遍，各個地方可能不大一樣。經常炒茶的人就會有這樣的說法：第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。
這三鍋的溫度是一次遞減的，很容易記牢。最後，不能完全炒幹，三四成幹就行了。剩下的就留在鍋裡面，利用餘熱蒸乾。一下子炒幹，火候是很難控制的，可能就會炒焦茶葉。利用餘熱就沒有這個擔心，不怕炒焦。
“嗯！差不多了，留在鍋裡面就行。”萬老微微喘氣說道。
文教授將灶裡面的火全滅了，連火炭都弄開大部分。
“這茶果真是好茶，這次有福了。”付盛林也遮掩不住臉上的喜色。
“那是，對了，這茶我可說好了，我用那些茶換一半。”萬老說道。他看這裡有接近兩斤，自己應該能分**兩。他收藏的那些有一斤多，這他並不吃虧，兩者的質量豐分明顯。
“老萬，你要的太多了吧？”文教授跟付盛林馬上苦著臉說道。
“哪有？我可是用一斤多的極品鐵觀音相換的。”萬老死咬著一半不放。 。）
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第一百九十八章 熬鷹
見楚家強跟那些老頭子忙完，陸青等人又跑過來請教文教授了。
其實熬鷹是一個很殘忍的過程，無論對自己，還是對鷹都是。北方的人比較喜歡，尤其是遊牧民族，騎著馬，手上站著鷹，熬鷹他們也比較在行。說簡單一點，也就是不讓獵鷹睡覺，熬著它，使它睏乏，磨掉它的脾氣，接受你。
這工作很早就有，可以追溯到很久以前。古時候，狩獵是人民的一個副業，當時沒有好的狩獵工具，於是就專心培養獵鷹，幫忙打獵。
那時候訓鷹是非常折磨的，獵手們捕獲野鷹後，便注入全部心血，精心餵養、細心關照，為鷹做皮絆、制眼罩，每天放飛、進行調馴。
在馴化之前，要給鷹喂好吃的，使它儘快長得膘肥體壯。但這時的鷹膘是一種虛膘，要使它變成肌肉才有力量。
馴鷹開始，首先要給鷹拉膘，不但不給進食，還要給它洗胃。洗完胃再用熱水給鷹洗澡，讓它出汗。晚上再把鷹放在專門馴鷹的粗繩子上，鷹站不穩，而且還有人在下面不斷地用棍子敲打繩子，繩子不斷晃動，這樣鷹就無法睡覺了，這叫“熬鷹”。鷹疲乏到極點，就會掉在地上，此時用清水沖洗鷹頭，然後讓鷹飲茶或鹽水。這樣沒幾天鷹就瘦下來了，有的鷹會餓得只剩皮包骨頭，一點精神都沒有。
這時就開始馴化，用特製的眼罩戴在鷹頭上。不讓它看見任何東西，專門餵它一些兔子、鴿子、小鳥等動物肉，使它消除對人的恐懼和敵意感。接著就是讓它進行捕獵訓練。鷹的尾毛有十六根。鷹就憑這十六根尾毛調節起飛、制動、滑翔、下墜和捕捉獵物。
訓練時用線