萄是不用洗的。這些葡萄不用洗，我們倒也能接受，畢竟沒打過農藥之類。”葉繼生說道。
剛才，大家吃葡萄，都是摘到用手擦了一下上面表層的白霜，就扔到嘴裡，很少人會說愛乾淨洗葡萄的，那樣太麻煩。
根據文教授的說法，表層有白霜的葡萄，質量是最好的。那層白霜還能保鮮，作用很大。
“最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子窮洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。”李泉剛才又打電話給自己的朋友。請人家支招。
其實，工業上葡萄是不洗的。很多大型葡萄酒企業都有自己的葡萄種植園。是嚴禁使用化肥和農藥的。市售葡萄的確很難保證不使用農藥，但一般果農也很忌諱把農藥直接噴灑在葡萄上的，因為這會在葡萄皮上形成斑點，而且縮短了葡萄保鮮期。
“幫忙呀！別隻顧著吃。”李泉對坐在邊上狂吃的周福榮等人說道。
這時候，需要將一串串的葡萄摘下來，儘量不要枝梗之類。影響葡萄酒的質量。
然後，然後用洗淨的手將葡萄儘量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。工業上是用粉碎機粉碎的。葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮也放進發酵器中。千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。
“人家法國佬傳統的方法是僱傭年輕漂亮姑娘，爬進盛葡萄的木桶裡用腳踩爛葡萄。”李泉說道。
“那是以前的事，現在幾乎也看不到了。”傑克頓等人說道。他們是西方的大亨，什麼高階酒沒有喝過？葡萄酒就是最普遍的一種酒，西方很流行。對於這些釀酒的一些古法工藝，多多少少都會聽說過。
另外，對於如何選酒、品酒、藏酒等都有一套研究。
在選酒上面，很多人都是按照年份來說，年份越久，一般都是味道越純正的。其實，傑克頓覺得，自己喝了那麼多酒，感覺酒不一定年份越久，就越適合自己。的確，普遍上，都是年份跟酒的醇香成正比。但是，不能說明自己喜歡。楚家強的雲開仙釀，剛釀出來的，一樣讓人迷醉。
品酒要講究的東西就更多了，在他們那兒，就有專門的一個職業，叫做品酒師。
有人說，品酒並不是喝酒，品酒是一門學問。譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，如果你沒有美術和音樂的修養，就不可能說出他的好壞。品酒並不是大師們的專利，掌握它，你將真正享受到酒的美妙。
也有人說，品酒如品茶，只懷風月，不識經道，就如耕牛飲渠。品酒就好似溫存前要**一番，品酒前也必有幾個動作不可略。目的都是為了效果更撩人心絃，讓人愉悅。通常品嚐葡萄酒的方法不外乎視覺、嗅覺及味覺的觀察，與品茶有異曲同工之理。
其中，就有該如何持杯、觀色、搖杯、嗅感、入口等等，每一個動作都有很嚴格的要求。在他們西方，從一個人品酒的動作，可以評判這人是不是紳士。
至於藏酒，最好的地方是地下室，因為那裡溫度保持涼爽，而且陽光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足夠的空間夠舒適，再擺上很多的葡萄酒酒架。將溫度保持在10—15攝氏度就ok了。如果是白葡萄酒，溫度要更低一點。
“他們西方的人，好像都很喜歡用木桶裝酒。”有人開口道。
他記得，自己看了那麼多的電影，尤其是比較出名的加勒比海盜，均是用木桶裝酒，搞得一個個炸藥桶一樣。
“呵呵！人家的習慣而已。”楚家強笑道。
當把葡萄裝到發酵器容量的70％左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產