確實如此。”
“那下冊在哪呢?”
“你想要？”眼前的老人有著年輕的臉龐，總讓姜順宜錯以為是謝若凡。
“我姜順宜做人很公道的，別人送我的我欣然接受，別人不願意送的我也不會隨便拿。”姜順宜好一個以退為進，其實她確實很想要菜譜。
“給你也行，可是這百花雞你都沒琢磨明白我怎麼知道你有沒有資格得到後半冊？”老爺子激將法倒是很溜。
“菜譜就那兩句話，再給點提示嘛老爺子。”
姜順宜話音剛落卻被他一把帶到廚房，這像坐上風火輪的感覺，若是被人看見一定以為姜順宜也變鬼了。
“我邊說你邊做，我只講一次。先把雞起皮，雞皮不能破。”
聽謝老太爺如此說姜順宜便動手，起皮是一件很費功夫的事情，可老太爺卻不管，繼續說著下面的步驟。
“和肥肉啄爛的意思是生蝦肉十兩用刀捻平，刀背剁斷纖維便和三兩肥肉一起啄，‘啄’的意思在粵語裡就是剁，我記得我當時吃到的百花雞除了雞皮以外是沒有雞肉的，所以兩者剁好後就可以攪打起膠，吃起來是非常彈牙的。然後將蝦肉泥鋪在雞皮上再去蒸熟。勾芡一定是要薄薄的琉璃芡。最後的最後切成骨牌大小上碟，撒上腿茸，瑤柱茸。”
老太爺說話之間半眯著眼，好似在回味一百多年前的味道。
“等等，我怎麼感覺你只是吃過這道菜卻沒做過呀?菜譜裡提到的蟹茸呢？”姜順宜疑問道。
“我確實不會做，我只是個老饕食客罷了。可我這嘴挑剔得很。我跟你說，當時幾大酒樓的廚師都相當出色，不同的酒樓研製不同的百花雞做法，爭奇鬥豔。這菜譜裡的是哪家我不清楚，我只知道這道菜精細考驗廚師的耐心。少點耐性做出來的都不是百花雞哦...”說罷老太爺露出一副二世祖獨有的表情，還真是和謝若凡一模一樣。
姜順宜撇撇嘴繼續手裡的工作，蝦肉和肥肉已經攪打起膠，釀在雞皮之上。可是蒸好出鍋之後雞皮和蝦泥卻分離開來，且雞皮因為熱氣而收縮，整一個不成樣子。莫說切成骨牌狀，現下就連個全屍都不算。
“嘖嘖。這樣不行小娘子。你怕是要多試幾次了。”老太爺看著眼前的一盤菜有些失望。
“你給我幾天時間，三天！三天後入夜了你來找我我定然做出這道百花雞來。可是我還有一個疑問你可以解答嗎？”
“說。”
“百花雞裡的百花到底是什麼？”姜順宜十分好奇。
“就是指蝦肉和肥肉做成的百花餡，因為蝦肉煮熟後紅白相間白裡透紅，則有萬花叢中一點紅的感覺,而肥肉讓蝦膠爽滑甘甜多汁稱為百花餡。”
至此姜順宜方才明白動手做菜的意義，那就是發現問題並解決。終於這道江南百花雞總算有了些眉目。