川菜、湘菜是最要命的，因為少了辣椒作為主料，大部分都只能以花椒之類的代替，失去原本菜系色風味，只能多以麻辣為主，要是蒸煮炸等烹飪技巧李寬自然不用多言，唯一需要點撥的便是炒菜，該如何合理的使用油。
現代菜系中除了冷盤不需要用油外，大多數都需要油，這也是李寬為何讓王氏父子不停歇的榨油。透過兩父子差不多兩個月的艱苦勞作，整整儲存了上千斤菜籽油，還有植物油、豆油等，至於有些菜需要橄欖油，這個時代只能以植物油代替。
並且，李寬又將自己吃過的煎包、鍋貼等吃食都一一教給廚師，就連擼串。燒烤都被李寬整出來。總之能想到的食物全都想了，李寬有些慶幸現代的自己對於吃還是十分喜歡的，不論什麼菜系的菜都可以吃，尤其是地道的正宗菜更是不可多得好菜，加上現代科技使得做菜十分簡單，不僅有影片手把手的教學，還有關於做菜的食譜。
若非李寬獨自一人生活，或許他真的不記得那麼多菜。即便他想了差不多有三百多道八大菜系的菜，實際上與真正八大菜系的菜譜比起來是小巫見大巫了，所以不得不加上燒烤、煎包之類的小吃放進去。
對於現代來說做這些只要老廚師都可以做得出來，色香味俱全不說，還十分的好吃。現在這個時代的廚師倒是難為他們了，李寬並未跟在後面催促，每道菜都要親自嘗試一遍，不過吃的太多也受不了，最後只吃兩口，餘下的就是全部均攤，包括大都督府的人也不例外。
絕不浪費食物，這是李寬一直以來保持的習慣！
經過半個月的時間，這八人終於可以獨當一面，在李寬的調教下每個人都會做一個菜系的菜外，還掌握了燒烤、煎包等小吃，也算是一大進步。與此同時，歸家酒館也全部重修完畢。
不論是從任何角度，整個酒館煥然一新，曾經髒亂差的情況被徹底改善，李寬注重環境，所以整個酒館都不得有任何的味道，還在每層都擺放盆景花卉改善空氣，沁人心脾。