要求的，則用中火徐徐蒸制，這樣才能保持藥膳的形狀和色澤美觀。
藥膳蒸製法的種類，有粉蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、清蒸等五種。
1。粉蒸：將藥食拌好調料後，再拌米粉，上籠蒸成。2。包蒸：將藥食拌好調料後，用菜葉或荷葉包牢，上籠蒸成。如荷葉風脯的製法。
3。封蒸：將藥食拌好調料後，裝在容器中，用綿紙封口，上籠蒸成。如蟲草鴨子的製法。
4。扣蒸：將藥食整齊地排放在合適的特定容器內，上籠蒸成，然後翻扣在碗中上席。如紅棗蒸肘，芪蒸鱔段的製法。
5。清蒸：又稱清燉，與隔水燉兩種。將藥食放在盒或碗中，加入調料，少許白湯，上籠蒸成。如貝母雞和芪蒸鵪鶉的製法。
舉例：
紅棗蒸肘子
配方：紅棗8枚，豬肘500克，芽菜50克，料酒、醬油各15毫升，白糖、蔥各15克，味精3克。
製作：
1。將豬肘子拔去毛，刮洗乾淨，放入沸水鍋內煮熟，撈起瀝乾水分，皮向下，切3厘米見方的塊（注意皮不要切斷）。
2。姜、蔥洗乾淨，薑切片，蔥切段，放入碗內，加入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、水500克，攪勻成汁液；炒鍋置武火上燒熱，下入汁液燒沸，將切好的肘子肉，皮朝鍋底放入，煮至發紅亮撈起，瀝乾。
3。蒸碗洗乾淨，紅棗洗淨放入碗底，然後將肘子肉放入碗內，芽菜放在上面。
4。蒸籠上大氣後，將盛有肘子的碗放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，用武火蒸55分鐘停火，取出籠，用盤扣住蒸碗，翻轉扣入盤內即成。
功效：補脾和胃，益氣生津，滋補氣血。適用於氣血兩虧、胃虛食少、氣血津液不足、營衛不和、婦女髒躁等症。****
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627－74感謝書友鼓勵及如何煮藥膳
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藥膳煮菜，是將藥物和食物一起放在多量的湯汁或清水中，加入調料，先用武火燒沸，再用文火煮熟製成的菜品。具體操作方法是，將藥物和食物洗淨，加工後，放於鍋中，加入調料，倒入適量的清水或湯汁，用武火燒沸，再用文火煮熟。適宜體小，質軟一類的原料。
特點是口味清爽，煮的時間比燉菜要短。
舉例：
紅棗煮豌豆
配方：紅棗6顆，豌豆300克，醬油10毫升，蔥10克，八角2粒，桂皮6克，花椒5粒，山柰4粒，鹽4克，姜5克。
製作：
1。將紅棗洗淨，去核；豌豆浸泡一夜，淘洗乾淨，去泥沙；姜拍松，蔥切段。
2。紅棗、豌豆、八角、山柰、桂皮、花椒、鹽、姜、蔥、醬油同放鍋內，加水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。
食法：每週1－2次。
功效：補氣血，美容顏，潤肌膚。適用於氣血兩虧、面色無華等症…）；****
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74－711感謝書友鼓勵及如何熬藥膳
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