第36部分 (第2/2頁)

,馬斯卡彭20g,青梅酒15ml

步驟

1、 香草粉溶於牛奶加熱,麵粉過篩兩次。

2、 蛋黃打散,分三次加入砂糖、鹽、色拉油、牛奶,攪勻,不必打發。

3、 蛋白打發,分三次加入砂糖,打至溼性發泡。

4、 取少量蛋白霜與蛋黃麵糊用打蛋器打勻,將蛋黃麵糊倒入蛋白霜,快速切拌均勻,這一步要快,而且不能太攪,要防止麵粉起筋,建議是直接上爪子。

5、 把攪勻的麵糊倒入模具,抓著模具的邊在桌上磕兩下,震掉氣泡,馬上烘烤。

6、 烘烤溫度與時間:預熱185,烘烤180,40…45分鐘,時間到插竹籤試驗是否成熟,熟了馬上拿出倒扣,冷透後脫模。

7、 純巧克力隔水加熱融化,加黃油,馬斯卡彭。(還有一個最討巧的辦法就是直接買松露巧克力融化,這就不用加黃油了)

8、 牛奶、青梅酒與鮮奶油混合,分三次加入砂糖,打至起角。

9、 把融化的巧克力加入鮮奶油攪勻。

10、 裝裱。

星號:

1. 烤戚風多半是會開裂的,沒有關係,惡趣味地認為裂成五花的蛋糕才好吃。

2. 烤戚風在一開始多半是會失敗的,最常見的失敗原因是蛋白在攪拌的過程中消泡,於是在烘烤時蛋糕糊漲不起來,烤出來的蛋糕不松。所以失敗了不要難過,因為失敗是正常,不失敗是奇蹟,大家都失敗過。我有過數次把蛋糕烤成死餅子的經驗,》_

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