馮斌和沈建峰的《銀芽雞絲》既然炒好，現場報社和電視臺先進行一番拍攝。 之後，趙海濤讓服務生把兩道菜分別端上來讓評委們品評。 前邊的幾位評委，都是從整體上進行觀察，然後由服務生分別給他們盛出，讓幾位評委去分別進行品嚐。 到了李柏清這裡，他先是用筷子輕輕挑起兩盤菜進行檢查。 然後他把馮斌和沈建峰叫到旁邊去。 讓兩人分別看看自己和對方的盤底。 李柏清問：“你們兩位自己覺得，這一局應該是誰贏了呢？” 沈建峰沒有多少遲疑，有些愧疚地說：“師父，我沒有把這道菜做好，這道《銀芽雞絲》是馮斌贏了。” 現場所有人聽到沈建峰主動認輸，瞬間全都是感到很驚訝。 尤其是餐飲和烹飪協會的人，都感到有些不可思議。 趙海濤因為是主持，所以他並沒有品嚐，他有些不解地過來問。 “怎麼會？建峰怎麼會輸了呢？” 沈建峰說：“趙哥，確實是我輸了，你看看盤底，我做的已經出湯了，說明我銀芽炒得有些過，所以才會出湯的，而且我的雞肉絲也老了。” 趙海濤認真看了看，確實是沈建峰盤底有湯水，而馮斌盤底更加清爽。 而趙海濤接著又拿過一個公筷，夾了一些沈建峰的《銀芽雞絲》在小碗裡進行品嚐。 吃進嘴裡，銀芽確實是已經不再爽脆，雞肉絲也明顯老了。 李柏清說：“建峰，這次你應該要吸取教訓，你如今是總廚，和平大酒店後廚有太多的工作需要你協調，但可不能放棄你的本職。” 沈建峰點頭說：“是，師父教訓的是，我記住了。” 現場很多人都相當驚訝，大家沒想到馮斌這樣一位年輕的廚師，竟然還真的能夠戰勝和平大酒店的總廚。 李柏清接著轉身對眾人說：“這第二局，是馮斌勝了一局。” 馬上有現場的記者追問：“李會長，可以跟我們說說，為什麼馮斌的《銀芽雞絲》更勝一籌嗎？” 李柏清沒有著急回答，而是對馮斌和沈建峰說：“你們兩位去準備第三局，給你們的第三題是自由發揮，需要做一道有本幫菜特色的菜，要帶有一些新意，但是又要有本幫菜特色，至於做什麼菜？你們可以自由發揮。” 因為第三場的比廚更加自由，所以李柏清讓馮斌和沈建峰先去準備。 等到馮斌和沈建峰去準備，他才開始向記者解釋勝負原因。 “從表面上看，兩盤《銀芽雞絲》確實是並沒有區別，只不過是馮斌用香菜梗配色，沈建峰用青紅椒切絲去配色。 但實際上兩人在烹飪過程中還是存在一些偏差，正是那麼一點點小偏差，導致他們出來菜品也出現偏差。” 李柏清從雞肉絲上漿不應該加鹽，因為加鹽會導致雞肉絲老了說起。 把馮斌和沈建峰烹飪流程上每個小小區別，都給大家進行講解。 “雞肉絲因為很細，所以在滑炒過程中，油溫是一定不能高，而且很重要一點就是不能滑油太久，因為一旦時間久了，油溫升高就會讓雞肉絲不再嫩滑，這一點上沈建峰做的有所不足，因而也就導致他最後成菜要稍遜色一點。” 李柏清向記者做出解釋的同時，馮斌和沈建峰已經各自去準備。 兩人離開會場內主席臺前，走向擺放各種食材區域時。 沈建峰突然對馮斌說：“小馮，真是沒想到，你的廚藝那麼好，銀芽雞絲那個菜你竟然能做的那麼好，聽說你還是初級廚師證，真有點沒看出來。” 馮斌笑著說：“沈大哥雖然我年齡確實比較年輕，但是我姥爺就是一位廚師的，所以我從小跟著姥爺就學過，後來學廚的時候，我也經常去請教姥爺，而且我學廚時，師父對基本功的要求比較嚴，所以我基本功會比較好。” 沈建峰點頭說：“基本功確實很重要，那是一個廚師的基礎，看得出來，你應該也是下了苦功去練。” 馮斌倒也沒有否認：“沈大哥說出來不怕您笑話，我剛來滬海，到德興酒家的時候，鄭叔他是準備要把德興酒家轉讓出去，所以後廚開始只有我一個人，也就幾位大姐幫忙洗菜，切配都必須我自己來。” 沈建峰聽了有些驚訝：“德興酒家那麼困難了嗎？”