《扣三絲》這個菜，暫時在德興酒家的後廚裡，只有馮斌一個人可以做。 因為這道菜對刀工的要求實在是有些太高。 夏國棟每晚在營業結束後，倒是會在馮斌指導下練習。 雖然夏國棟已經練到可以片出非常薄的筍片。 但是在切絲的時候，夏國棟還無法像是馮斌那樣切得又細，而且還能夠做到粗細幾乎一致。 在這一點上，陳家傑、邱斌更加是要差上一些。 這也是兩人對馮斌不得不崇拜的地方。 四個學徒倒是也一直在練，只是也還需要一些時間。 紅姑和丈夫一起看著盤子裡的《扣三絲》。 清涼如水的湯，中間是一個上面蓋著香菇，用一縷一縷如同細線般的絲拼起來的小山包。 再加上點綴在湯中的小綠葉，真的就如同是一尊盤中的山水畫般。 紅姑仔細打量了一陣對丈夫說：“這個可真漂亮啊，沒想到小馮主廚還真的是非常手巧。” 朱先生用筷子輕輕地撥了撥，然後認真地看了看驚呼道：“這，這是用切的很細的絲拼起來啊，這個刀工可真是好厲害。” 紅姑說：“我們快點嚐嚐看，看看這道菜到底怎麼樣？” 慢慢把盤子裡的小山包用筷子撥散開。 紅姑也發現裡面東西很紮實，而且用料也非常的講究。 最關鍵是，幾種材料都被切成非常細的絲，再蘸著清水般的湯汁，真的是很漂亮。 當夾起一筷子送入口中。 慢慢咀嚼中，能夠清楚品嚐到，非常淡雅的味道。 和之前的濃口形成一種鮮明對比。 湯看似如同清水，但實際上是有著味道的。 鮮美的湯，搭配上裡面每一樣食材被切成細絲後的口感，吃著味道很是鮮美。 朱先生又是接連吃了幾筷子，然後不禁回味了一番。 “真是好吃，沒想到這樣一個看著很清淡的菜，也能被做的如此好吃，這個小馮主廚真的是很厲害啊。” 紅姑聽丈夫這麼說，笑起來：“哈哈哈，你看看，今晚你已經說了好多次小馮主廚很厲害。” 朱先生說：“沒辦法，他確實帶給我們太多的驚豔啊。” 紅姑說：“現在你明白了吧？被那麼多人推薦，是人家真的很厲害。” 朱先生點頭：“對對，是真的有本事。” 紅姑想了想問：“你是不是能幫他們做做廣告？” 朱先生笑著說：“當然可以，他不是和蔡先生合作辦了雜誌嗎？我覺得可以投資一些給他們，然後可以把雜誌推廣到港島去，順便也可以幫忙宣傳這德興酒家。” 紅姑說：“沒錯，給他好好宣傳推廣，有機會邀請小馮主廚去港島，跟港島大廚比一比。” 朱先生說：“那還真的是值得期待啊。” 樓上夫妻倆吃的很滿意，樓下後廚裡馮斌又開始忙碌。 醃製好的乳鴿清洗乾淨，再把內外的水全部給擦乾淨，並且把表皮也要風乾一下。 接著便用熱油衝炸一下乳鴿的表皮。 後廚的灶火比較大，馮斌沒有把乳鴿完全下鍋去油炸。 而是把乳鴿放在漏勺裡，用熱油去衝著炸乳鴿表面。 一直到把乳鴿表面炸成金黃色。 接下來，再把乳鴿進行一番燉煮。 用高湯和加入一些調味，放在砂鍋中慢慢燉煮。 一直到把乳鴿燉煮到非常酥爛。 撈出來乳鴿後，稍微放涼一些，馮斌動手把乳鴿進行拆骨。 基本上要儘量保證乳鴿胸脯的肉完整，然後把乳鴿骨頭全部拆掉。 把完整胸脯的皮朝下，把拆骨後的乳鴿肉放在一個碗裡，擺放整齊還要塞滿整個碗。 然後去進行一番蒸制。 同時再把之前燉煮乳鴿的湯過濾出來，在鍋裡把湯汁收濃後進行勾芡。 蒸好的乳鴿肉拿出來，倒扣在盤子裡。 在上面用筍片、香菇、小白菜進行一番點綴後，淋上鍋裡收濃的湯汁。 【濃香撲鼻的黃燜乳鴿】 這道菜做出來，香味已經是吸引了後廚裡的眾人。 看到馮斌的擺盤，更是讓後廚裡眾人驚豔不已。 等馮斌收拾好，端著這盤菜去二樓上菜。 陳家傑忍不住說：“主廚真的是厲害，感覺就沒有主廚做不了的菜，他今天的這道《黃燜乳鴿》，看著就非常的香，明汁亮芡，真是漂亮。” 邱斌說：“而且主廚特有自己的想法，這個黃燜乳鴿，如果