「這是柚子醬米糕。」杜長秋介紹了柚子醬米糕的製作方法，大家都為米能做成這樣鬆軟的甜點而驚訝，也讚嘆十分美味。
杜長秋就藉此說：「你看，這道柚子米糕，在你們點評的時候，會說它細膩的味道、蜂蜜的香氣，柚子醬的甜味……但是除此之外，你們嘗不出我用的柚子產地區別，酸香的風味差別。可在你們本土的餐館之中，一道蘋果派，用的是南部莊園的某種特殊蘋果，日照時間的長短，甚至細到哪個地段的小莊園特殊產出……你們全部都分辨的清清楚楚。」
「是的，你說的沒錯，但是這和我們想幫你得到一次公正的評價有什麼關係？」傑西卡不明白。
「因為這本身就是一種不公正。」杜長秋看著傑西卡，溫聲說，「你們的主食、烹飪思路甚至是整個飲食文明的方向，與我們都天差地別。你們能清楚地分辨出你們習慣的食物，可換成我們的菜色，作為普通食客，你們能分辨出哪裡好吃、哪裡不好吃，但是當一群差距不大的廚師同臺競技的時候，你們能區分出每個廚師用料、搭配的細節、想法和創新突破之處嗎？」
說到這裡，傑西卡慢慢地，神色露出了微微的愕然。
她想，她明白了，眼前的年輕人到底是什麼意思。
他雖然態度溫和，但是本質上，他的意思與詹姆一樣傲慢。這位年輕人的意思十分明白，顯然他覺得，他們沒有資格評價他、甚至是整個華夏的菜繫到底哪家好吃，哪家值得三星，他們都沒有資格評價。
因為他們根本不懂華夏的飲食。
傑西卡愣住了，愕然之後，她瞬間胸口湧起了一股憤怒，那是自己專業之處被小看的被冒犯感，她皺眉，深呼吸，竭力保持體面說：「我們是專業的，我們吃遍了世界的美食，而且我們也評出了無數華夏菜系之中的星級餐廳！」
雖然那和傑西卡那個年代無關，但是她說的是事實。
「那你們評價出來的餐廳，真的得到了本國人的大面積認定和讚揚嗎？有維持住你們曾經的信譽度嗎？」杜長秋只這一句話，就讓傑西卡怒火全卡在喉嚨，一句話也吐不出來。
因為不用說，其實所有人都知道，米其林在華夏一直沒開啟場面，他們所評價的所謂星級餐廳，有些時候在網路上甚至還會被群嘲，說是不愧是騙外國人的餐廳，果然騙到了評委。
甚至有些時候，新的一年出來，會得到一面倒的評價——「沒一個好吃的中餐廳，什麼鬼玩意兒！」
這些都是網上隨便搜一搜都能搜到的真實發言，所以傑西卡一時之間都不知道說什麼。
「年輕人，不要這麼粗魯。」旁邊看不下去的老朋友就站出來說話了，他皺眉看著杜長秋，說，「我們抱著善意而來。」
「正是因為知道你們是善意的，我才對你們解釋清楚，為什麼我不需要你們的評價。」杜長秋直視回去，說，「你們心中很清楚，你們根本不懂我們的食物。你們選中的那些餐廳完全不能代表華夏菜系，只能代表你們的口味，事實上粗魯的是你們，你們在用你們傲慢的姿態，妄圖凌駕於另一個國度的文化之上，憑什麼我們要用你們的標準，來決定我們的美食呢？」
杜長秋說到這裡，也心中有些不高興了，他是看著這位小老太太性格好脾氣好，才耐心解釋並不需要他們幫忙，但是此刻這些人卻帶著一點壓迫姿勢面對他，一起用譴責的目光盯著他，彷彿他拒絕這些人，是多麼大逆不道一樣。
杜長秋幾輩子下來，領主當過、智者當過、權傾天下的名相也當過。但是他對自己最認同的身份，還是每個時代最熱愛美食的人之一。
他覺得自己說的並沒有冒犯任何人的意思，他說的是自己感悟的事實。畢竟他曾經在中世紀當過領主，又在大業跟著真正的名廚學了