切碎榨汁過濾這種事情大家都知道，但是緊接著的入缸發酵就只能靠懂得的人判斷，再接著的熬煮殺菌的溫度控制又是一個坎，到最後的再次反覆過濾裝灌……整個過程裡的每一步稍微做錯，等待著的就可能是完全失敗的酸臭成品。
從公園1世紀，地中海人發現如何製造蘋果酒開始，蘋果酒的發展經歷了漫長的階段，不過到現在來說，市面上的蘋果酒其實和後世的那種澄清酒液還是有很大差別。
杜長秋也沒打算進行改良，他只要把蘋果酒廠經營出來，做出差不多足夠好喝的產品就可以了，至於改良之類的事情，以後誰有興趣誰做吧。
大致梳理好這些招聘要求，確認好崗位能覆蓋莊園大部分家庭，至少保證家裡的頂樑柱不會閒著，杜長秋就把一切都交給了喬治管家，自己不操心這些事情了。他找了幾個蘋果酒的最原始配方，埋頭就開始搗鼓起來。
杜長秋選擇了好幾個方法，以觀察對比蘋果的含糖量和發酵過程，儘可能對比型地熬煮控溫。雖然沒打算做的多好，但是有限的環境下，找個能儲存的最久口感最好的釀造方法是必須的。
當然，主要的實驗組長是杜長秋，而底下打下手的參與人員則是不知道為什麼自己就突然轉職釀酒的廚娘瑪麗大嬸，以及過來匯報工作，打聽有什麼可以效勞的艾力諾氟。
從修建廁所一件事情之後，艾力諾氟還以為自己得到重用，結果接下來太忙，杜長秋把他給忘記了，這讓艾力諾氟沒少受到嘲笑。
但是艾力諾氟並不氣餒，找到機會之後，立刻湊到杜長秋的面前，再次為自己爭取工作機會。
對於艾力諾氟這個行為，杜長秋十分欣賞，想要得到賞識，如果還保持清高，等著上司發現你做事有多好然後提拔你，那其實是很難的，除非你的上司百分百在任何一個流程裡都懂那些細緻微末的細節，而這個人的工作又是不可替代程度的優秀，否則一般都會遇到不公和遺忘，永遠與升職加薪道別。
而艾力諾氟這種人，很會給自己找機會，作為一個上司，最怕的不是手下不會，而是怕完全不想動，只想躺著混日子。
因此杜長秋乾脆就把艾力諾氟徵用過來，給他弄扎蘋果汁的機器——維爾特莊園的榨汁機十分原始，還是石頭做的。
具體使用方法是在榨汁的石頭槽裡墊上洗乾淨的草，然後把切好的蘋果放進去，然後放帶杆子的大石頭頂壓下來，為了榨乾最後一滴汁水，人還得踩在那個石頭把手上，讓蘋果汁順著石頭槽的縫隙裡流乾。
杜長秋第一次看到這個操作方法的時候內心十分複雜，而看到艾力諾氟負責往上搬挪走榨汁機的石頭，然後幫廚們立刻放進新的蘋果，接著瑪麗大嬸就直接坐在把手上瘋狂跳躍……的時候，杜長秋已經下定決心，要讓鐵匠打個稍微現代化一點的榨汁機。
不過現在只能先這麼用著了。
不過杜長秋沒想到，他在晚飯的時候，至少為提了一句，他準備自己挑戰釀造蘋果酒，結果女孩們都大感興趣，一個個連珠炮彈地發問。
杜長秋開始還奇怪，他之前熬糖辦廠，女孩們後來知道都沒這麼激動，怎麼遇到蘋果酒就都這麼激動起來了？
他仔細詢問才知道，其實糖廠就已經讓家裡的女人們十分好奇了，只是糖太過昂貴，她們以後都是要嫁出去的女眷，她們不去看糖廠，原來是為了表示自己避嫌。
女孩子這麼一說，想到查理的記憶關於莊園管理之類事情的教導，這才恍然大悟。
和管理莊園一樣，繼承人從小就要學習，而女孩們卻只要知道怎麼任免下人，怎麼享受生活就好了。
因為這個時代，女孩子作為要嫁出去的人，除非父母十分寵愛且沒有兄弟，否則這些家族機密的賺錢方法，為了