杜長秋當時看到這裡的時候十分不可思議，還曾經問過給他整理提綱的古代西方史教授，這樣真的沒問題嗎？
教授對此回應是，一般來說這種還是少數，但是當查理大帝與維多利亞女王這種等級的皇帝都堅持不洗澡的時候，這種就會變成一種讓貴族效仿的風尚。
因此大貴族們為了討陛下歡心，一般也不肯洗澡了，自上而下，慢慢就成了習慣。
但是維爾特這種偏僻小地方的平民顯然沒有這種顧慮，大家不洗澡純粹是因為冬天很冷，如果是夏天，還是會沖一衝的，畢竟這樣也舒服。
但是沖刷一下，離乾淨還很遠，因此杜長秋一看到她們的手，就立刻停住了自己的話，讓大家必須先洗乾淨手。
不但要洗乾淨手，還得把那粘著黑色塊狀粉末和油脂、旁邊還長著亮黃色可疑黴斑的案板用爐膛裡的草木灰抓著徹底搓洗乾淨，連鍋也是如此。
直到廚娘和幫廚們的手乾乾淨淨，鍋碗瓢盆都看著清爽乾淨，杜長秋這才鬆了口氣，讓瑪麗大嬸帶著幫廚們開始洗甜菜。
洗了一盆甜菜，杜長秋就對瑪麗大嬸說：「把這些甜菜切成絲，記得，要切成你能做到的最細的條狀。」
瑪麗大嬸到了現在，終於鬆了口氣，她開始以為這位老爺是聽說什麼風言風語來查廚房，比如檢視是不是有人貪汙之類的事情。
洗手的時候她還在惴惴不安，擔心查理先生生氣了，要把她們用以謀生的手打斷——據說很多貴族在抓到下人偷東西時，都會懲罰下人，也不乏打斷手腳的。
現在聽到查理先生是讓她切甜菜，雖然不知道為什麼，但是瑪麗大嬸大喜，飛快地運起菜刀，立刻忙碌起來。
廚房裡一共五個人，除了瑪麗大嬸就是四個幫廚，都是女人。
和大貴族們會選擇僱傭專門的廚師不一樣，戴蒙家廚房的廚娘和幫廚都是戴蒙家的農奴，大概是考慮到不用給工錢，只需要給食物作為報酬的關係。
也是因為這樣，廚房的人手並不足夠，一位吊車尾小貴族當然不會像是大貴族那樣，廚房裡每個職位分明，甚至還有專門的調醬師、麵包師之類的職位，戴蒙家廚房就只有瑪麗大嬸作為主廚，四位幫廚，她們負責一切，所以日常十分忙碌。
但是雖然辛苦繁忙，在廚房工作還是整個莊園裡最令人羨慕的好職業之一，瑪麗大嬸之所以能搶到這份好工作，還是因為她的祖母曾經服侍過戴蒙家一位小姐而得到的恩典。
廚房裡忙的飛快，瑪麗拿著尖頭的長刀飛速地切絲，沒一會兒就切了一小盆子，杜長秋看著差不多夠了，連忙喊了一聲：「夠了！現在燒火，放一點點水，把這些甜菜絲煮熟透。」
甜菜最原始的提取方法就是加熱，破壞它裡面蔗糖的穩定，直接把這些甜菜煮到軟掉變色，把甜菜渣從鍋裡撈出來就行，當然，為了最大程度地提取糖，還要把甜菜渣用布包起來擠，直接把甜菜裡所有的水都擠幹為止。
瑪麗大嬸做完這一切，就繼續機械性地聽老爺的吩咐，撤了火，然後小火一點點地攪拌鍋裡面的甜菜水，這個過程十分無聊，甚至第一鍋還熬著熬著冒出糊味，味道又苦又臭。
失敗了好幾次，瑪麗大嬸完全不知道老爺要做什麼，都覺得要瞌睡的時候，突然從滿屋子的焦糊味道里，聞到了一股淡淡的甜香。
這是她往常給先生和小姐們做甜麵包才能聞到的味道，瑪麗大嬸被這個味道驚了一下，然後順著味道下意識地一看，頓時驚呆了——她看到鍋裡面，剛才熬煮出來的甜菜水已經變得粘稠，深紅帶褐色的粘稠汁水裡已經有很多黏糊的團狀物。
瑪麗大嬸不明白那是什麼，杜長秋卻已經激動起來——太好了，老天爺還是眷顧他的，這甜菜的含糖量不錯，可以出糖，