有人在貝日戈認出過他。）沒人知道那不幸的女人質結局如何，深更半夜被孤零
零地扔在野外，獨自面對一個荷槍實彈而且怒火中燒的男人。人們能夠達成共識
的是：莊園的主人犯了一個根本性的決策失誤，假如他扣下的是狗而不是女人，
小偷毫無疑問會帶著錢回來贖。要知道，一隻訓練有素的尋菇犬，價值等同於和
它體重相當的黃金呢。
在過去，豬曾一度是採松露者的得力干將。可讓豬做搭檔有兩大難以逾越的技術
障礙。首先，很多豬對松露這種珍饈美味都情有獨鍾，一旦找到一顆準得自己先
嚐個鮮。由此也就產生了第二個難題：一頭健康的成年豬動輒就重達350磅，要是
您親身體驗過和一個體重350磅的對手爭奪一顆松露的所有權，而這個對手又異常
固執、寸步不讓，您就不難理解為什麼體型更小、體重更輕、脾氣更乖的狗會取
代豬成為尋菇人的好幫手了。此外，和豬相比，狗更便於攜帶。一輛車只能塞進
一頭豬，卻能搭六七隻狗。
說到尋菇犬的血統，這倒並不重要。任何機靈的狗狗經過訓練都能擔當此任。當
然，也有一派說法認為短腿狗更好，因為它們生來鼻子就離地面更近。所以，體
型矮小的臘腸、獵梗以及雜交土狗都是不錯的培養梯隊。至於訓練的方法，首要
原則應該教會狗狗找到松露，但不要損傷它。為此，遵循必要的訓練流程相當重
要。對找到松露並把它完好帶回的行為要予以獎勵，絕不能讓狗狗養成不負責任
、亂咬一氣的惡習。在普羅旺斯，只要按照讓·瑪日·羅恰先生的訓練法來培養
尋菇犬，就一定能成功。這位羅恰先生被譽為艾克斯的松露犬教父。
羅氏訓練法要求訓練者有極大的耐心，同時要準備一些新鮮的松露和一隻沒有任
何特殊氣味的新襪子。在襪子裡放一顆松露，同時在襪口打個結繫緊。把這個香
氣四溢的玩具當成一隻丟丟球，扔出去，再讓狗狗撿回來。當狗狗叼著襪子回來
時，要給它點小甜頭，比如一小片乳酪什麼的，讓它放下嘴裡的東西。如此這般
每天訓練20次，持續一週時間。在接下來的幾周裡，逐漸把襪子扔出更遠的距離
，每次狗狗追出去把襪子撿回來，都要給它獎勵。到訓練的最後階段，把襪子藏
到它看不見的地方，先是室內，然後再移到室外，這樣就能訓練狗狗靠嗅覺找到
襪子。雖然松露奇香撲鼻，但放得久了香氣也會消散殆盡，所以大約每隔一週就
得換隻新鮮的松露裝進襪子。
在此，我僅是概略地描述了一番尋菇犬的訓練步驟。這套訓練法顯然很有科學依
據，而且成效卓然。羅恰先生本人就是按照這套方法培養出了十多隻出色的尋菇
犬，同時還在朋友中帶出了不少徒弟——其中一個還當上了專職尋菇犬培訓師。
這可比任何證書都有說服力呢。
塞尚軼事
“你生在這裡，就永遠離不開這裡。什麼也改變不了這一點。”關於故鄉普羅旺
斯，保羅·塞尚如是說，而他的一生以及他畢生的藝術創作也完全符合這一描述
。1839年，大師出生於艾克斯，1906年，他長眠於此。在他的晚年，他幾乎從未
離開過普羅旺斯，即便短暫的出遊，也會令他思鄉若渴。塞尚六十六歲的人生歷
程中，有四十六年都是在普羅旺斯度過的。