你未必能做到，但是你有了努力方向，有了這種成本管理意識。”
方迪說：“對。但是有了原理，怎麼操作呢？”
老九說：“是啊，我也是這麼問的。子農就問我，如果一個人肯下功夫，花個一年半載做出一碗好吃的面，難嗎？”
方迪說：“不難，只要肯下功夫就行，這不是門檻很高的事。”
老九說：“好，這個條件我有了，一勺滷，一口湯，一把面，還有幾盤家傳菜，這是我看家的手藝。但是，這碗X面所要求的味道、口感、溫度……要一年四李都一樣，要每個分店都一樣，不允許一在廚師一個味道，這就難了。過去是一日為師終生為父，收徒拜師要講堂口的，味道一脈相承，分店都由徒弟打理。現在不興拜師了，都是烹飪學校，半年就是大廚，今天來明天走，廚師一茬一茬地換，看家的飯菜做著做著就變味兒了，最後連老闆都搞不清自己是賣啥的，人家來你這兒吃啥要碰運氣，這不就是瞎胡鬧嘛。”
方迪聯想到老九談到的手擀麵與機器面，聯想到廚房裡的天平、量杯、表格，突然覺得明白了點什麼，驚訝道：“九哥，你的餐館要消滅廚師，像麥當勞模式？”
老九翻開筆記找到一頁，念道：“顧客和無關痛癢的人都可以認為像麥當勞模式，但唯獨你不可以，你要這樣認為就有危險，就有可能不自覺套用模式，而你的條件是不可能與麥當勞的條件完全一樣的，你不能在意相似或不相似，你只考慮條件與目的的有效。”
方迪說：“這一不留神見路就走了，真做到見路不走也不容易呀。”
老九笑笑，說：“是不需要廚師，不是消滅廚師。這要擱以前我就想不通，一個餐館沒廚師那還叫啥餐館？現在就想通了，該沒廚師的就沒廚師，這就是見路不走。我要請人設計一套機器，從槓子壓面到切面，完全模擬手擀麵，試驗出一套完整的操作流程。炒菜也是這個道理，在廉價地段建一個半成品車間，廚房沒有廚師了，只需要培訓熟練操作工，不需要你的廚藝，不需要你懂原理，更不需要你創新，那些統統不關你的事，你只需要嚴格遵守操作流程。餐館地處繁華地段，寸土寸金，要把半成品生產騰出的面積給餐廳。沒有廚師和揩面師，成本降了一大塊。半成品遷到廉價地段，成本又降了一大塊。飯菜質量穩定了，價格降低了，出菜速度快了……當然其他方面也有好多考慮。”
方迪問：“為一個餐館建一個生產基地，還要運輸配送，這成本也不低吧？”
老九停頓了一下，放緩了節奏，說：“根據我這個店的規模，還是比有廚師和佔用黃金地價的成本低，但這還不是它的真正價值。真正的價值是，這個生產基地的設計功能可以讓我的手藝乘以最大市場係數，供應一個城市的加盟連鎖店。子農說得對，不是開餐館，是設定一個賺錢機制，或者叫能量源，誰來找你誰發財，你就把社會資源調動起來了。這一點還是像麥當勞，研究出一個產品馬上覆蓋全世界。我沒那本事，我做好一個北京行不行？做好中國的市場行不行？中國是麵食大國，哪塊地打糧食我奔哪兒去。”
方迪這才明白，原來老九的思路已經不僅是紐約這個餐館了，而是要於更大的。老九的財力、技術是沒有問題的，葉子農的學識也是沒有問題的，如果老九在實施方案的過程中能持續得到葉子農的支援，老九幹成這個事情是非常有可能的。
這是一個極好而又難得的實習機會，方迪心裡已經果斷做出了決定。方迪有感而發地說：“九哥，那我覺得你那塊牌子也該換換，面王還是想顯示你比別人強嘛，體現不出你實事求是的態度。九哥在紅川耗了一個月，然後就一直參悟，終於把一碗麵的禪機給參透了，如果是我，我就把牌子換成老九禪面。”
老九唸叨了一句“老九禪面”，想