這道菜是連蒸屜一塊上桌的，一桌兩屜，一屜三枚。丸子有土雞蛋大小，外皮的澄面晶瑩剔透，上下找不出褶子，渾然圓成一體。這道菜就要用勺子和筷子來吃，看起來素白寡淡沒什麼味道，實際上口感新鮮彈脆，咬破澄皮之後，蝦蟹混合著蟹黃的鮮香立刻便肆無忌憚起來。
丸子當中的湯塊被熬化，因為澄皮的阻攔遲遲被鎖在丸子中，一旦找到缺口，便會潺潺湧冒出來。
兩籠六個丸子，就連胃口不大的女賓都給吃了個乾乾淨淨，清甜的滋味尤其受人好評。龍蝦和蟹肉甜嫩到無需任何調味，蟹黃就是最好的提鮮輔料，湯塊綿密厚重層層疊疊的鹹鮮和蝦蟹結合起來，又是另外一種全然不同的豐富感受。
吃到這一道菜的時候已經沒什麼人有心思去看舞臺上的表演了，讓思想專注去感受味蕾品嚐熱騰騰的美味實在是一種享受，蝦蟹的鮮甜在咀嚼過後與丸子中的湯汁交融在一起，再淺淺喝上一口杯中的百花釀……
這滋味，絕了！
這是少見的將“光碟行動”貫徹落實的大型宴會，盤子收下去的時候基本上除了湯底找不出東西了。偏偏吃完果盤就覺得自己已經飽了的眾人吃過菜之後反倒意猶未盡起來，紛紛慶幸自己來前換上了寬鬆的C國樣式服裝，這時候才不至於被洋裝裙子折磨到只能看著美味留口水。
但幾乎是在籠屜收下去的一瞬間就有人想了起來，選單上那道雙寶丸子已經是排在主菜最底端的菜色了，這之後只剩下主食米飯和特色菜烤鴨，隨後就是一連串的餐後甜點和冰點。
不是吧！！！
明明這場晚宴看起來只進行了一半不到，為什麼重頭戲揭得如此輕飄飄！！
佐餐的花釀在丸子吃完之後也被撤下去了，餘光盯著被收走的小酒壺不知道多少人想伸出手去阻攔，但礙於遠方虎視眈眈的媒體鏡頭，卻沒有一個人敢真的那樣做。
算了，反正御門席是開店做生意的，想要喝酒，一會兒宴會結束了派人去買就好，這種時候，顯然儀態更加重要。
肚子裡紛紛如此揣測的眾人大部分對御門席奇葩的經營方式一無所知，很傻很天真地定下了完全不可能做到的決定之後，抬眼對上未來競爭對手的目光，還露出溫和無害的友好微笑。
讓他們低落的情緒再一次活躍起來的，是一股厚重濃郁的滷香。
上等的新米本來就帶有一股尋常米麵無法企及的清爽甜香，保溫車帶來的小碗米飯粒粒分明、剔透晶瑩，兩端細長，泛著一種清淺的綠。最新一季收割後儲存極好的碧粳米是御門席的招牌主食，哪怕只是普普通通蒸出來不放任何調料的飯，放在店裡都是按碗來點單消費的，價格一點不便宜。宴會上菜色不多，上下一道菜的時候上一道菜都已經撤了下去，用鵝肝蒸的碧粳米飯自然成了主食不二的選擇。御門席的鵝肝向來是和滷水鵝一鍋出的，滷鵝的老湯到現在日日放新鵝下新料，早已經變為了集御門席滷味精華為一身的珍寶。老客人們偶爾會厚著臉皮在結賬時要求買一小碗滷料回去，燒飯時加上一點點，尋常的菜色味道都變得不尋常了起來。
滷過的鵝肝和煎出的不同，微硬，嚼起來雖然幹，但因為浸透了滷料，越嚼越香，滋味濃郁到不可思議。切成碎丁的小塊鵝肝和碧粳米攪拌均勻，不能放水煮，只能放在竹屜裡蒸熟，鵝肝的油會被熱氣緩慢地逼迫出來，逐漸滲透進胸懷寬廣的米飯當中。米飯被鵝肝成就，粒粒清綠中透出油黃，細碎的鵝肝埋在米粒當中，吸收了米的清甜，仍舊濃香適口。滷味和米香你來我往，不分上下，哪一方都成了最終的贏家。
小小的一個碗裡，鬆散盛上米飯，看起來實在其貌不揚，但圓蓋揭開的瞬間，那股比起主菜都還要濃郁的香味就瞬間讓人腦子木了一下。
C國並不是