—師父什麼時候對我們也這麼好啊!
可惜,南枝卻朝著宋林搖搖頭:
“不用。”
宋林眼睛一瞪,誤會了:
“怎麼,就因為我不看好你,所以你要跟我鬧脾氣?”
他琢磨著,要不先道個歉算了……
南枝再次搖頭:
“不是,我的湯已經完成了。”
宋林以為自己聽錯了:
“完成了?你在開玩笑嗎?”
宋林比其他廚師的經驗更豐富,哪會看不出需要南枝這樣細心守著的湯,必然不是普通的高湯,更不是普通的清湯!
而是最頂尖的、堪稱廚藝巔峰的極品清湯!
這種清湯的吊制時間至少12小時起步!
南枝才用多長時間?
4個小時?5個小時?
宋林忍不住往鍋裡看了眼。
不知道什麼時候,那原本已經足夠清澈的湯水,再次發生了改變。
如果說,之前是那種帶著普洱茶色的湯水。
那麼現在看來,就完全是一鍋白水,帶了點微微的黃,用肉眼幾乎分辨不出來。
宋林目瞪口呆。
他就算瞎了一雙眼,也不可能對著這樣的湯說出不夠標準的話。
這……這到底是怎麼做到的!
宋林迫不及待想問,又意識到這裡面恐怕有南枝的獨門吊湯秘訣,便硬生生把好奇心掐下去,硬是把話題扯開:
“……就算你湯吊好了,那準備菜也要時間吧?現在已經準備上選單了。”
“5分鐘。”
這是南枝的回答。
或許都不需要5分鐘。
只見她端出已經處理好的雞肉茸——
沒錯,不是什麼特別名貴的食材,而是在雞身上都算得上廉價的雞胸肉部位,現在的它已經被南枝處理過了。
她親自用刀剁成茸,在反覆剁的過程裡,讓肉泥產生粘性,又憑藉驚人的眼力,將裡面的筋絡挑了個乾淨徹底。
最後,就是這一碗平平無奇的雞肉茸,簡單調味後,倒入那清澈如白水的清湯裡,用小火等它慢慢的凝結、浮起……
宋林已經知道南枝在做什麼了。
他怔怔地開口:
“居然是……雞豆花。”
話音才落,鍋裡浮起一小團細膩潔白、柔軟如雲的豆花。
徹徹底底的豆花,完全看不出雞肉的原狀!
而這,正是川菜裡的巔峰、清湯菜的極品之作——
雞豆花!
宋林難掩愕然地看著南枝,彷彿在看什麼怪物!
【什麼?居然是雞豆花?怎麼跟我看到過的不一樣?】
【宋師傅為什麼吃驚?我是川地人,也吃過不少雞豆花,沒覺得特別好吃,難道這個很稀奇嗎?】
【大哥啊,路邊攤和國宴菜能一樣嗎?我們枝姐做的,一看就是頂尖的雞豆花好嗎?】
【這能有味?看著清湯寡水的。】
【懂不懂什麼叫極致的鮮!】
……