今天殺的5頭豬，有一頭220斤，一頭210斤，兩200斤和一頭190多斤的。
去掉豬血、豬頭、豬蹄、豬尾巴、下水和大骨頭，五頭豬一共出了720斤的豬肉和80斤的排骨。
趁現在時間還早，葉父把驢車拉了出來，將豬肉和排骨都放到驢車上，打算打到大山村去做臘肉。
張屠戶和葉家父子殺豬的時候，葉老太太和葉母就開始用草木灰清洗豬下水，下水味道重，不早點處理家裡臭烘烘的。
葉母將處理好的豬下水和一隻大豬頭一起下鍋滷了。明天不是大集，滷好的肉葉母打算讓葉父拿去縣裡賣。
剩下的4只豬頭、5根豬尾巴和16只豬蹄留著慢慢滷。
還好天氣冷了，肉放在水井上方還能放個幾天。要是夏天，這些肉根本放不了。
豬血和大骨頭葉老太太只留了一小半，剩下的都分給村裡相熟的人家了，遇到家裡困難的還多給了一些，雖然也不是多好的東西，沾沾葷腥也是好的。
雖說只留了一小半的豬血和骨頭，可是有5頭豬呢，剩下的東西也不少了。
剩下的豬血有一大桶，葉母都做成了血腸，給葉母孃家和村長家送了一些過去，剩下的都夠家裡吃上好幾頓了。
大骨頭有十來斤，葉老太太將大骨頭和豬蹄、豬尾巴放進大揹簍裡，然後放到水井上方儲存，水井的溫度低放個幾天都不會壞的。
豬頭太大了，不好放進水井保鮮，明天和後天分兩天滷了賣掉，放久了容易壞。
葉父之前已經跟大山村的村長打過招呼，最近會運豬肉過來做臘肉，讓村長提前安排好做臘肉的人手，還有提前準備好香料。
香料從村裡買，40文一斤。做臘肉是1文錢一斤新鮮的肉。
村長特意在村裡挑了4戶貧困的人家一起做臘肉，2家出香料2家出力氣。
大山村的人見到葉父拉過來的豬肉都走不動道了，這肥肉都有兩三指厚了，白花花的肥肉連村長都饞了。
大山村雖然獵戶多，野雞和野兔子隨處可見，時不時還可以從野豬嶺打野豬回來，但是打的獵物大多都是用來賣錢的，自己根本不捨得吃。
大山村耕地少，打獵得來的錢還要賣糧食，村裡人過得也不容易。
葉父帶來的800斤肉，需要12斤左右的香料，光賣香料的錢就要480文。800斤新鮮豬肉就是800文的工錢。
為了做臘肉，葉父一共給出去了1280文。
葉父把豬肉交給了村長，1280文的香料錢和工錢也給了村長，約好半個月後過來拉臘肉。
葉父順便把李獵戶他們第二次進山打的5頭野豬做的臘肉也拉走，這次葉父收了410斤的臘豬肉、45斤的臘排骨、60斤的臘雞和80斤的臘兔子。
這都臘月了，天氣冷碼頭上的客商少了很多，不過過幾天鎮上和縣裡都有廟會，熱鬧得很。
到時候弄點煮熟的臘肉做試吃，這臘肉也不愁賣的。
而且年底大家手裡都有點錢，這時正是飯館最熱鬧的時候。
葉父打算將三分之二的臘肉賣到縣裡的飯館，剩下的留著在廟會的時候慢慢賣。
葉父把臘肉拉走，大山村這邊就開始熱火朝天地做臘肉了。
兩個中年男子將肉改刀切成長30厘米，寬3至5厘米的條，然後用竹扦在肉上面扎些小眼，這樣比較好醃製入味。
兩位身材瘦弱的婦人將香料和粗鹽混合在一起進行炒制。
處理好的肉用經過炒制的香料和鹽進行揉搓，揉搓後放入大缸，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。
每隔2天翻倒1次，醃製4天后，取出用麻繩穿上，