孟桑笑了，胸有成竹道：「醃篤鮮。」
正值春季，想要切「春」這個題目，像是先前吃的春盤、野菜羹、香椿炒雞蛋等等，其實都是恰當的。而在孟桑看來，這道題的最恰當的解法，還得是能將春意吃進口中的醃篤鮮。
醃製好的鹹肉切片，新鮮的豚肋排切塊，焯水後備用。鮮嫩的春筍，得先剝去外殼，再用橫刀切塊，同樣也得入水中焯一遍。然後把千張劃成合適的大小，疊起來打成結，便成了百葉結。
其實關於要不要加百葉結，各家說法都不大一樣，孟桑斟酌片刻，還是依著自己的習慣放了一些。
做法是簡單的，「篤」之一字，說白了就是燉。鹹肉和排骨先入砂鍋燜燉，足足燉到鹹肉變軟、香味四溢，即可將春筍丟進去一道燉煮。
因著這回是交由食客們來投票，張掌櫃先前也特意來打過招呼，託一眾庖廚將吃食的分量做多一些，以免在場的食客有人嘗不到。如若還有什麼缺的，可以直接找他們拿。
他們說得客氣，孟桑自然也不好拒絕。今日來時，就已經將食材的分量備足，來後又要了所需數目的砂鍋與爐子後，將庖屋內擺了個滿滿當當。
如此一來，隨著燉煮而散出的那股子肉香和鮮香，就越發濃鬱了，勾得在場之人的心裡頭癢癢的。
負責守著孟桑的兩名老饕對視一眼，暗自感嘆。
怪不得能將國子監食堂盤活，還能將一眾官員的胃口拴得牢牢的。
這位孟師傅的手藝，確實是好啊！
孟桑在庖屋裡哼哧哼哧做著吃食，外頭那些心思各異的看客們也沒歇著。
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