劉大廚心裡其實很想知道,怎麼做才能把肉絲做的那麼嫩滑不爛的方法,可是他手裡的銀錢沒剩多少,見湯旭拒絕了吳掌櫃三百兩買菜譜,他那點兒心思也收了。
剛才他跟吳掌櫃就說過,如果湯旭拒絕了他們其中一人,那他們之間的協議就不成立。
此時,見湯旭轉身要走,他也趕緊站起身。
吳掌櫃連忙出聲阻攔,“旭哥兒你等等,別急啊,咱們可以還還價。”
湯旭覺得吳掌櫃不誠心。
依著酒樓的那些菜品牌子來看,如果他把手藝教了,那受益的可不是一道菜,而是所有過油炒的肉,但凡是炒肉就沒有不幹不柴的,多那麼兩個步驟就能讓肉片入味滑嫩多汁,他不信他們想不到這點。
“吳掌櫃,時辰也不早了,我天黑之前得趕回家裡,如果你不是真心來跟我談合作,咱們就別浪費時間了,你看我這一身就知道我沒錢,所以這個生意我做不做其實都無所謂,有錢賺當然好,賺不上也不會影響我現在的生活,反正錢跟哪都能賺,你說對不?”
吳掌櫃心中無奈,這小哥兒怎麼說話這麼直接,他也聽出來了,自己今天要是不買這個菜譜,或許明天這個菜譜就會出現在鎮上其他酒樓裡,畢竟他們福運酒樓不是永寧鎮的唯一。
磨了磨牙,不甘願的張開五指,“行吧,酒樓最高只能出到五百兩,真的是最高價了。”這是他能自己支配的最高銀錢額度,再多就得請東家親自來談了,但是他覺得,從府城把東家請來就為了談這麼兩個菜譜,東家估計不會理他。
湯旭挑了下眉,盯著他看了會兒,然後點頭,“行,五百兩,成交。”
他說完,伸手。
吳掌櫃山羊鬍都抖了抖,從袖袋裡掏出五張一百兩的銀票遞給他。
湯旭笑眯眯的接過揣進懷裡,然後轉頭看了看劉大廚,道:“我先給吳掌櫃說一下菜譜,麻煩稍等。”
劉大廚點頭,出了房間。
湯旭口述,吳掌櫃執筆,寫完後看著上面的方法,臉上的表情有那麼點糾結。
他花了五百兩!
五百兩買回來的是醃肉和泡土豆做澱粉的方法!
這方法,好簡單啊。
哪怕他不會做菜,光是看上面寫的那些,他覺得自己上手也能做好。
“這,這方法根本捂不住啊。”吳掌櫃喪眉搭眼的看湯旭。
湯旭一聳肩一攤手,“那就是你們自己的事情了。”誰知道他跟劉大廚是怎麼協商的,這種醃肉嫩肉的方法,基本上都已掛糊法居多,就是用澱粉液將肉裹上少許。
問題是,這裡有土豆和玉米,可卻沒有土豆澱粉和玉米澱粉,所以,澱粉的使用方法他們還沒有發現。
該著他能掙錢,找誰說理去呢!
湯旭手裡拿著兩張契書,出門後和劉大廚去了小廚房,他當面給劉大廚演示了一遍雪綿豆沙的製作方法,從最開始的準備工作,將大碗洗乾淨擦乾晾乾,然後蛋黃蛋清分離,蛋清里加入幾滴白醋,又篩了少許麵粉放在旁邊。
“這個麵粉一定要很細很細,放的時候寧可少了也不能多,大概六個蛋清放一勺半面粉就可以了,然後開始打發。”
他說完拿了六根筷子握住,欻欻欻的開始攪拌蛋清。
“蛋清攪拌的時候不能停,動作也得均勻,直到攪拌到可以把筷子立起來不倒,或者碗扣過來蛋糊不流動就可以了。”
大概一刻鐘左右,他停下打蛋的動作,然後戳了根筷子在裡邊,筷子立的一動不動,又把碗扣過來,蛋液沒有流動,甚至那根筷子也沒掉下來。
劉大廚在旁邊驚訝的張大了嘴巴,哪怕是他親眼看見蛋清是怎麼打發的,也還是覺得很神奇。
“打