在一起討論，每個人都能勾畫出相應的模型，並且在自己心裡用模型去推演，再進行理論上的一些碰撞。 比如紅燒肉，馮斌和沈建峰他們一下子能說出好多種不同的做法。 包括一些地區做法上的差異。 比如有些地方做紅燒肉會焯水，有些則是不會焯水。 有些做紅燒肉會炒糖色，而有些又不會用糖色去調色。 甚至連一個極為細小的點，燉煮的過程中，究竟要不要加入八角之類的調料？ 這麼一點點細節上的不同，都可能會讓紅燒肉出來的味道不同。 所以參加比賽中的菜品，幾乎都是要馮斌他們這樣去討論。 他們要商量出一個最佳的結果。 因為比賽面向的是全國甚至是一些受邀來外賓的稽核。 所以在口味上必須進行一個折中處理。 不能單純用某個地區的口味。 但口味上折中處理上，又需要具備本幫菜特色。 可以說，每一道菜，真的是都需要經過大家很詳盡的探討。 在無法最終確認的時候，可能還需要用不同烹飪方式，進行烹飪上的嘗試，來判斷一種思路是不是可行？ 臨近中午，德興酒家開始上客了。 馮斌在和沈建峰他們討論之餘，也指揮排程後廚準備給客人做菜。 而在看到德興酒家後廚開始忙碌起來，沈建峰他們倒也有些躍躍欲試。 馮斌則是乾脆讓沈建峰他們也都上灶動手做菜。 “大家都要仔細看一看，今天我們德興酒家後廚裡這幾位，可都是很厲害的大廚，你們能夠獲得大廚的指導，可真是你們的機遇，記住要多看、多學。” 其實這不用馮斌說，後廚裡幾個人心裡也明白這個機會不可多得。 所以在沈建峰他們上灶時，德興酒家裡大家，都會認真進行觀察和學習。 甚至馮斌還讓楊磊、羅亮、曹曉剛和高誠四個學徒趁機做做筆記。喜歡重生90年代，成為中華名廚()重生90年代，成為中華名廚。