過程，是把鍋燒熱，下入涼油潤鍋，然後再把油倒出去，如此反覆幾次，讓鍋內壁上侵入一層油，從而讓鍋炒肉絲的時候不會粘鍋。 這些基礎的東西，四個已經在後廚幹過幾年的廚子自然很清楚。 鍋潤好，四個人在鍋中下入清油，再下入一些豬油。 油溫大約在四成的時候，先把肉絲下入鍋中翻炒。 肉絲炒散發白，再下入切配的薑絲和蔥絲。 爆香後，四個人的做法開始出現偏差。 碗汁裡放了糖和醋的兩個廚師，是直接下入青椒絲進行煸炒，接著是倒入碗汁進行翻炒，讓碗汁收幹，並且均勻裹在肉絲和青椒上出鍋。這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！