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第206章 參觀和平大酒店後廚 (第1/2頁)

馮斌和鄭景逸跟著沈建峰進入和平大酒店的後廚。 雖然前世馮斌也曾經在大酒樓後廚裡幹過,但是和平大酒店的後廚,可是要比馮斌前世大酒樓後廚還要大。 整個後廚如同是一個小型的加工車間般。 一個個穿著整齊的廚子,在後廚裡各司其職忙碌著。 相比較和平大酒店的這個後廚。 德興酒家的後廚要略顯寒酸一些。 鄭景逸看著後廚笑著說:“和平大酒店不愧是我們本地最知名的酒店,後廚還真的是很氣派。” 馮斌看了看問:“沈大哥,你們後廚中西餐是分開的嗎?” 沈建峰先是一愣,沒想到馮斌竟然還知道中西餐不同後廚的事情。 接著他說:“對,中西餐的後廚是分開,西餐那邊有被從國外請來的主廚負責,我主要還是負責中餐這邊的。” 馮斌笑著說:“沈大哥真是要比德興酒家好,看得我都想過來跟著沈大哥一起幹了。” 沈建峰笑呵呵說:“你要是願意過來,我就把主廚的位置讓給你。” 馮斌趕緊說:“那我還是老老實實呆在德興酒家吧,我可不能幹這種得罪人的事,沈大哥把主廚位置讓給我,那不就是把我給架在火上烤嗎?” 沈建峰扭頭對鄭景逸說:“師叔,你看馮斌,他真是一點面子不給啊。” 鄭景逸笑著說:“他還太年輕,雖然現在確實廚藝上嶄露頭角,但管理上還是不如建峰你的,所以他還是在德興酒家後廚慢慢磨礪一番。” 沈建峰點點頭,低聲對馮斌說:“我跟你說,在後廚裡,你是主廚,有些事情就不能全都親力親為,你要把一些活讓其他人去幹,大膽的放手讓他們去嘗試,出了問題之後,你再幫他們總結問題。” 其實沈建峰說的這些,馮斌也都是很清楚的。 前世雖然他只在大酒樓裡風光了那麼幾年,但是前世的一些經歷,還是讓他明白人間冷暖。 所以他也很清楚,沈建峰說的這些是經驗之談,也是一位主廚管理好後廚的關鍵。 但是馮斌不打算在德興酒家的後廚這樣去做。 原因很簡單,馮斌所在德興酒家與和平大酒店後廚完全不同。 和平大酒店靠的是本身酒店住客的消費支撐。 可以說,大多數時候,和平大酒店就不是依靠餐廳菜品質量吸引顧客。 所以在和平大酒店後廚,出菜的關鍵不是要做的多麼精緻,而是要儘可能保證出菜質量上的平均。 也就是,出菜只要保持在一箇中等水準,不讓顧客挑出問題就行。 德興酒家就是完全另外一種模式了。 在馮斌看來,德興酒家必須要靠著老字號的招牌,要做成那種高階的餐館。 這是未來當大量連鎖餐飲入場時代下,真正靠手藝餐廳唯一的出路。 所以馮斌必須要堅守住德興酒家的口碑。 也就必須要親力親為,把控好德興酒家每道菜的出品。 因為一旦不能夠保證出品,那麼德興酒家的名頭一定會跌落。 而一旦跌落了,德興酒家也將喪失掉核心競爭力。 馮斌微笑對沈建峰說:“沈大哥,我記住你說的這些,只是德興酒家和你們這還是有區別,我們德興酒家必須要保證出菜的高水準,不是我不想把後廚一些活讓其他人去做,而是他們暫時沒有誰能達到我的要求。” 沈建峰愣了一下,然後笑了笑說:“能達到你的要求,確實是有難度。” 馮斌說:“我可以在後廚,一遍一遍的教他們,但我不能允許,他們隨意去改我教的東西,如果他們不能形成一種肌肉記憶,完美把我教的東西做好,我是不會讓他們單獨上灶,負則德興酒家出菜的。” 聽了馮斌的話,沈建峰想了想,也是點了點頭認可。 “小馮你的想法很對,德興酒家要想保持現在的口碑,必須要堅守住手藝,如果手藝被改變,德興酒家也就不再是德興酒家,真的是有些佩服小馮你,能夠如此純粹的去做菜。” 馮斌立刻笑著開了句玩笑:“要不沈大哥你以後,去德興酒家後廚吧?” 這話讓沈建峰一愣,不過緊接著他笑呵呵說:“哈哈哈,好啊,要是哪天和平大酒店不用我了,我就去德興酒家後廚跟著小馮你幹。” 馮斌微笑說:“可以啊,我很期待沈大哥

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