馮斌在聽了兩天國宴大廚們的細緻講解，也終於有了機會可以闡述自己的一些想法。 “這一次晚宴，我們的設計，冷盤上《胭脂鵝脯》，因為這道菜可以提前準備，並且可以按照晚宴的規格要求，為每一位客人上非常標準的菜，並且我認為《胭脂鵝脯》的風味上，應該會讓外賓也可以接受。” 聽到馮斌提出冷盤用《胭脂鵝脯》這個菜，現場的國宴大廚們倒是都認可。 其中一位國宴大廚問：“小馮廚師，《胭脂鵝脯》這個菜，確實是可以用，但你必須要把全部的調料配方提前上報。” 馮斌點頭表示：“我明白，我會把全部的調料配方上報。” 提出的冷盤獲得認可，馮斌接下來說出自己其他一些菜的設想。 比如他想要用湘雲烤肉，而且是要用鹿肉放在宴會上。 這一點，被現場的國宴大廚們感到有些不是很認可。 “鹿肉在處理上可能會比較難，而且烤肉現場做的話，可能會出現一些火候上偏差，這樣可能最終你無法保證成菜的效果，我們的建議是不要用鹿肉，也不要用烤肉。” 見國宴大廚們都這樣說，馮斌也沒有去據理力爭，而是直接改換了菜品。 “那如果換成牛肉？可能大多數地方的客人，都會更能夠接受牛肉，那我們換成牛肉，並且不用烤的方式，我們用煨煮的方式，比如用一道比較經典的國宴菜品，罐燜牛肉，各位老師覺得可以嗎？” 聽到馮斌要用這樣一道很經典的國宴菜品，現場的國宴大廚們自然是覺得可行。 “可以，這道菜屬於比較經典的菜品，而且也是多次獲得不同宴會外賓的喜愛，不過你們這一次要用這個菜，應該是需要結合你們本地的一些元素。” 馮斌點頭：“是的我知道，我們會在調味上，增加一些本幫菜元素。” 一位國宴大廚問：“那你們是不是要推出一道更能夠代表你們的菜品？” 馮斌點頭：“我們準備用《八寶乳鴿》。” “《八寶乳鴿》？” 聽到這個菜，現場的國宴大廚還是有些好奇。 馮斌倒也沒有藏著掖著，直接把自己的一些構思說了出來。 “我們的構思是，用本幫菜《八寶葫蘆鴨》的做法，改用乳鴿去做，可以給每位客人上一隻乳鴿，這樣現場剖開乳鴿的腹部，可以讓客人品嚐到更加豐盛醇厚，並且具有我們滬海特色的滋味。 而且乳鴿比較容易控制大小，並且乳鴿相對較小，不用像是八寶葫蘆鴨那樣，需要現場進行拆分，影響到整體成菜的擺盤。 最重要的是，味道上容易把控，出菜也可以做到整齊劃一。” 聽完馮斌這個《八寶乳鴿》的構思，獲得現場國宴大廚們的一致認可。 馮斌給出了幾道菜品，並且也獲得透過了之後。 沈建峰和其他一些廚師，也都分別給出自己設計的一些菜品。 其中，沈建峰設計的一個《上湯響螺片》獲得了國宴大廚們的認可。 還有一位麵點師傅，在馮斌的建議下，給出一個面果的點心建議，也獲得了國宴大廚們的認可。 可以說，在第一次選單的討論中，馮斌他們提出的大部分選單還是獲得了認可。 第一次的選單討論結束，沈建峰單獨找到自己師父李柏清聊了一下。 沈建峰發現，討論會上馮斌又一次成為最亮眼的那個，他好像是總能讓自己成為焦點。 沈建峰不得不向自己師父感嘆。 “師父，馮斌真是厲害，雖然很年輕，但是一點不怯場，而且敢大膽提出自己的想法，給出選單直接佔了兩份主菜，我們都只能去配合他了。” 李柏清說：“小馮確實是很厲害，他的一些構思想法，甚至是出乎了我的意料，就像是他提出的八寶乳鴿，想到用我們本幫菜裡《八寶葫蘆鴨》的做法，把鴨子給換成乳鴿，很明顯他的構思，是參考了國宴的規格。” 沈建峰點頭：“是啊，所以師父您真的不覺得奇怪？” 李柏清說：“倒也不用太奇怪，這要是說奇怪，小馮他做的《八寶茄鯗》，還有那個《胭脂鵝脯》難道不是更加奇怪？他的做法構思，甚至是充滿了一種顛覆性，可是如果你仔細去看他的做法，會覺得又是符合烹飪基礎的。” 沈