蔡先生和“趙港生”加入後廚，讓德興酒家的後廚變得有些熱鬧。 當然，一開始後廚裡除了馮斌之外，其他人還都是比較的認真，並不敢輕易和兩人過多交流。 看著馮斌認真給兩人講解，尤其是把後廚裡一些基礎講解給“趙港生”。 有時候需要展示的時候，馮斌還會讓學徒輪番進行展示。 “生哥，刀工肯定是我們後廚的基礎，所以學徒一般都是從刀工開始練的，楊磊給生哥展示一下刀工。” 楊磊馬上認真的站出來進行展示。 馮斌在旁邊進行講解：“刀工所謂腰馬合一，首先握刀一定要如同擒虎般，不能太僵太硬，但是也不能軟綿綿，必須要緊扣住刀柄。” 馮斌講解的時候，還不忘手把手教一教“趙港生”如何握刀。 “趙港生”真正的學習了一些握刀，這才發現原來後廚裡的門道這麼多。 “哇，原來握刀也是這麼有講究呢，我之前竟然連握刀都不會。” 這話一方面是自嘲，同時也是說給旁邊看著的蔡先生。 蔡先生笑呵呵說：“廚師的刀，可是吃飯的傢伙，要是連刀都握不住，那是真的就不配吃這碗飯了。” 馮斌接著又讓楊磊站好，繼續給“趙港生”講解站姿。 “站在案臺前，必須要挺胸收腹，而且腰腹和菜墩子之間要有一拳的距離，然後雙腳這樣放鬆的岔開，要與雙肩同寬，並且雙腳也要不丁不八，這樣平行的站好，然後低頭盯著自己的刀口，去切菜。” “趙港生”忍不住說：“阿五你說的還真是很細啊。” 馮斌笑著說：“楊磊，你給生哥演示演示。” 楊磊立刻就非常標準的展示了一些刀工。 讓“趙港生”和蔡先生都看的感到有些驚訝。 馮斌笑著說：“小楊算是新人，他跟著我學廚也才半年時間，刀工只能算是勉強過得去。” “趙港生”說：“跟著你學了半年，竟然就能這樣了嗎？” 楊磊說：“主廚比較嚴格，而且我平時練得比較多。” 蔡先生說：“可不可以讓我們看看你的手？” 楊磊遲疑了一下，看到馮斌點頭，他才放下刀，把自己的手伸出來。 蔡先生和“趙港生”立刻就看到，楊磊的手上已經滿是繭子。 蔡先生說：“看起來，你確實下了不小的苦工。” 馮斌說：“學廚肯定是要吃苦的，這不過只是一個開始，後面還需要面對很多的苦頭，想要練出一手好廚藝，有些苦確實是不能不吃。” 蔡先生聽後也點頭：“阿五說的沒有錯，有些苦確實是需要吃。” 接下來時間裡，馮斌算是一步一步教了“趙港生”不少東西。 蔡先生在旁邊看著，也是和馮斌進行了一些經驗上交流。 “通常廚師做菜之前，都需要準備好一鍋好湯，德興酒家應該也會準備吧？” 馮斌笑著說：“確實有準備，不過我們通常會準備兩鍋湯。” 蔡先生有些驚訝：“兩鍋湯？” 接著馮斌把兩鍋湯給端出來，讓蔡先生和“趙港生”一起看了看。 “趙港生”看了一些問：“這兩鍋湯有什麼區別嗎？” 馮斌回答：“本質上來說，其實沒有太大區別，只是用的一些料不同，而之後我們要進行掃湯，讓兩鍋湯變得有區別。” “趙港生”好奇起來：“掃湯？” 蔡先生說：“掃湯是把湯中的雜質清理掉，最後要獲得一鍋清如茶水般的湯。” “趙港生”這麼一聽突然想起了在德興酒家喝過的湯。 “哦，原來之前你給我們上的湯，那樣的清淡，但是喝起來又非常的有味道，應該就是用掃乾淨雜質清湯去做的吧？” 馮斌點頭：“對，是用清湯去做的。” 然後，馮斌也是給蔡先生和“趙港生”展示一些掃湯過程。 首先是要用紅潲去掃一遍湯。 是先要把雞腿肉，或者是一些豬肉剁成肉泥，馮斌在剁成泥的過程中，還加入了一些蔥椒泥，這樣剁出來的肉泥，用水給澥開之後，加入到渾濁的湯中去。 攪拌均勻後，再把湯放在灶火上用中小火去慢慢的加溫。 這個過程需要非常小心，一定不能讓湯翻滾。 “只能是慢慢去加熱，絕對不能讓湯滾開，一旦翻滾了，就會讓湯變得更加渾濁，只有這樣開而不滾的狀態