上桌，真的是讓外賓全都驚豔不已。 尤其是聽說，整隻雞是不破皮的情況下，把雞皮內部全部掏空，然後用來當做是一個布袋子。 真的是把外賓都給聽得更加震驚，仔細觀看更是一片驚歎。 在後廚裡，那些參與這次接待的廚師們，也都是被馮斌的烹飪技藝所折服。 《繡球布袋雞》算是讓大家見識到他簡直是可怕的刀功。 而接著，馮斌又給他們見識到了一道非常考驗炒功的菜《賽螃蟹》。 因為還沒有到吃螃蟹的季節，馮斌就乾脆來這麼一道《賽螃蟹》也算是濃口菜中間穿插的淡口菜。 通常《賽螃蟹》都是用雞蛋清去炒制，馮斌的做法完全不同。 他是用蛋清還在其中加入了非常鮮活的大黃魚肉。 大黃魚的肉蒸熟了之後，會呈現如同蒜瓣一樣的狀態。 馮斌就先把黃魚蒸熟，然後把肉全部給剔下來。 接著他把蛋清攪打，再把蛋清進行過篩去除氣泡。 之後便體現出馮斌炒的功力。 他首先是用清炒蝦仁的方式，用養油白炒的方式，把拌好了魚肉絨的蛋清在鍋裡用小火進行滑炒，在低溫的油裡逐漸讓蛋清定型，呈現出一種如同蟹肉絮狀。 出鍋後，再另起鍋用高湯進行水炒。 稍微用一些薑汁、鹽、糖、白醋進行調味，然後便盛出裝盤。 在大家以為這一步就結束，馮斌又接著繼續進行炒制。 他先把準備好的鹹鴨蛋黃入鍋炒散，出來顏色後再把事先留下來一小部分蛋清魚肉倒入鍋中，炒出一種金燦燦如同是蟹黃的樣子。 馮斌把這些蓋在盤子裡那些潔白“蟹肉”的上面。 再用蔬菜和花朵進行一個圍邊。 【嫩滑鹹鮮的賽螃蟹】 在場的廚師們看著盤子裡《賽螃蟹》是真的徹底驚呆，因為如果不是看著馮斌做，如果不說出來的話，幾乎沒有誰能看出這盤子裡不是拆好的蟹肉蟹黃。喜歡重生90年代，成為中華名廚()重生90年代，成為中華名廚。