《青椒肉絲》可以說是一道非常家常的小炒。 如果加入其它配菜，可能還會有一些難度，需要考慮到配菜的成熟時間問題。 但僅僅只是《青椒肉絲》，可以說是非常的簡單，只需要考慮到青椒煸炒的時間。 只是四個被推薦來拜師的人，看到馮斌只給了一塊裡脊肉，還真是有些懵。 不過愣了一會，還是陳家傑主動開口。 “一塊肉，那我們四個分一下，每個人分四分之一，應該也可以炒一份。” 其他三人聽了，覺得也只能這樣，紛紛點頭同意了。 然後其中一人卻不讓四個人中任何一個人分。 而是找了後廚裡的夏國棟幫他們平均分四份。 馮斌在後廚外面看著，也是不禁覺得非常有趣。 鄭景逸看到馮斌臉上笑容，低聲問：“你這也算是一種考驗？” 馮斌低聲說：“師父，我們後廚也確實需要補充一些人手，雖然現在夏國棟和方建都可以跟著我一起上灶，還有四個學徒，但其實缺少一個能獨當一面的人，今天來的這四個，手上應該都有廚藝，而且應該也都上過灶。 所以我覺得如果他們中有人合適，可以留下來一個兩個，在後廚裡幫我。 我也可以有機會偷偷懶。” 鄭景逸笑呵呵說：“你啊，是想給後廚一些壓力吧？” 馮斌見鄭景逸識破自己的心思。 “果然瞞不過師父您，我確實是想要給後廚一些壓力，畢竟現在後廚裡，大家最近一段時間有些過於閒散，還是應該給他們一點壓力，另外再有一兩個能上灶的，確實是可以提升一些我們後廚的出菜速度。” 鄭景逸點頭：“這個也確實，現在後廚裡大家很多時候，還是過於依賴你了。” 馮斌說：“被師父你這樣一說，我覺得，是我之前對他們太仁慈。” 鄭景逸認真起來說：“小五你確實有些太仁慈，有些問題該指出來就一定要指出來，而且你不能什麼菜都自己親自上手，有些菜必須要讓他們去嘗試，只有他們嘗試了，失敗了，才能吸取其中的經驗教訓。” 馮斌同樣是認真起來：“是，師父，我明白了。” 後廚裡，夏國棟給四位來拜師廚師分好肉。 這段時間，如果說跟著馮斌進步最大的人，可能就是夏國棟。 這倒不是說夏國棟的手藝提升很多，而是他對待烹飪的態度非常認真。 而且很多菜，夏國棟會專門去研究和學習，還會仔細觀察馮斌烹飪細節。 最近晚上的時候，夏國棟更是會留在德興酒家裡，和馮斌一起住，然後晚上向馮斌請教。 衝著夏國棟這份態度，馮斌覺得自己這位師弟應該能進步很快。 夏國棟分肉很公道，把一塊裡脊分成四份。 然後四個人分別挑選了一塊。 接下來，後廚裡其他人讓開場地，讓四個人開始從切配做起。 四個人也不愧是在後廚裡幹過一段時間。 無論是切肉絲，還是切青椒絲都很利落。 切好肉絲，四個人的手法幾乎相同，都是先清洗，然後吸乾肉絲上的水，接著再對肉絲進行碼味上漿。 整個過程，四位廚師可謂是行雲流水操作嫻熟。 看得出來，四個廚子應該都經常上灶。 當然，青椒肉絲這道菜的難點並不在於切配上，關鍵還是在於快炒過程中，廚師對於火候的把控上。 即便是相同的上漿方式，如果廚師的火功不行，一樣無法炒出滑嫩的肉絲。 這道菜其實和之前馮斌和沈建峰比的時候，兩個人一起炒的那道《銀芽雞絲》相似。 不過，真要說起來，《銀芽雞絲》的難度還是要更高一些。 因為雞胸肉要保持嫩滑，對火候掌握要求更高。 在肉絲上漿過後，四個廚師一起準備一個碗汁。 碗汁最基本的是：鹽、料酒、醬油、味精、水澱粉。 四個人在碗汁上倒是有些許區別。 有人點了很少一點糖，還有人放入了一小勺香醋。 這麼一些小區別，也體現出每個人所學的不同，以及他們所來地方口味上的區別。 馮斌沒有吭聲，只是靜靜看著他們。 德興酒家後廚裡有五個灶臺，四個人分別佔據一個灶臺。 接下來，四個人也是開始做著準備工作。 炒之前，四個人都知道要先熱鍋涼油把鍋潤一潤。 這個