親眼看著馮斌做出這道《脆皮八寶乳鴿》。 真的是讓現場的國宴大廚，以及滬海市裡負責晚宴接待工作的領導，都是不禁歎為觀止。 馮斌是真的在這樣一道看似普通的菜上，很好融合運用了各種烹飪技法。 乳鴿脫骨，在其中灌上提前烹炒的餡料。 然後乳鴿經過表皮風乾，和油鍋裡的炸制，以及最後淋上準備好的湯汁。 尤其是乳鴿炸制過程中，灌入其中的八寶餡料又彷彿經過了一番高溫蒸和燜。 最後淋汁的過程，又彷彿是松鼠鱖魚般，帶有滋啦作響的一個聽覺感受。 不得不說，這樣一道馮斌改良融合的菜，讓現場老國宴大廚心裡都有那麼點自愧不如。 當脆皮乳鴿被切開，裡面餡料展現出來時。 那股濃郁的香味，更是勾得人不停地流口水。 馮斌切開後，微笑對眾人說：“各位，請品嚐。” 在準備品嚐之前，一位國宴大廚說：“小馮，你這個菜做的還真是很特別，竟然融合了那麼多的烹飪技法，關鍵你的融合做的還非常好。” 另一位國宴大廚說：“小馮，你在對乳鴿醃製的時候，我的建議，可以放一些胡蘿蔔、西芹和洋蔥，可以更好的去除乳鴿的味道，並且也可以讓乳鴿的肉質更有味。” 馮斌點點頭說：“謝謝大廚的提醒，確實是醃製的時候，可以多增加一些風味，我覺得除了可以放胡蘿蔔、西芹和洋蔥，還可以加入一些蘋果之類水果，讓乳鴿的肉有一些水果香，那樣可能會更加具有複合香味。” 馮斌的話，讓國宴大廚們也都是頻頻點頭。 國宴大廚們覺得，馮斌這個年輕人是真的更加大膽，敢於在烹飪過程中，把各種不同的技法融合，更加是敢把中西的東西也加入其中。 馮斌又認真把乳鴿切開，切成一個一個的小塊。 每一塊有脆皮乳鴿，並且還伴有八寶內餡。 接著，眾人分別動筷子夾起一塊品嚐。 市裡負責晚宴事務的領導，品嚐了馮斌的這道菜，只覺得非常的美味。 乳鴿的皮非常脆，即便是淋上了汁，依舊保持酥脆。 裡面的八寶內餡也是香味十足。 整個在口中吃起來，味道真是非常的獨特。 “好吃，這個脆皮八寶乳鴿真的是很好吃啊。” 包括李柏清、鄭景逸在內的專業大廚們，在品嚐馮斌的這道菜後，也都是紛紛感嘆不已。 大廚們感到，馮斌這一道菜，他們真的是挑不出任何問題來。 每個品嚐的人都不得不承認，這個菜真的是很美味。 如果非要挑出一點問題。 鄭景逸有些擔心：“這個菜確實味道很棒，不過到了晚宴的時候，那麼多的乳鴿要剔骨，恐怕並不是那麼容易吧？” 鄭景逸提出的這一點，也讓現場的大廚們頓時也都意識到。 馮斌的手法是整隻乳鴿剔骨。 這種技法真的是有一定難度。 晚宴當天，現場的廚師們，未必都能有這樣的手法。 即便是臨時找一些學徒工上，可能也不敢保證一定不會出錯。 而按照馮斌的手法，要完美的保證乳鴿皮的完整，還要把骨頭全部剔除，這實在是有挺大的難度，畢竟乳鴿個頭非常小，不像是雞、鴨、鵝那種大個頭容易剔骨。 馮斌聽了笑著說：“沒關係，我剛才也想到了這點，師父我的想法是，到時候晚宴現場備料的時候，讓所有的廚師開背剔骨。” “開背剔骨？” 後廚裡眾人都有些驚訝。 馮斌則是直接又拿來一隻乳鴿。 然後馮斌用菜刀，在乳鴿脊背上劃開一刀，接著很小心沿著脊骨，慢慢把乳鴿開背，從背部把乳鴿的骨頭給完整的剔出。 這種方式，明顯是要比之前馮斌剔骨的方法要簡單太多。 只是剔骨後，乳鴿因為是開背，就不再是一個布袋子，而是變成了一整片。 接著馮斌直接用糯米放在乳鴿體內，再用手把乳鴿皮肉攏在一起，最終把背部劃開的口子用線繩縫起來，再對縫好的乳鴿進行整形，依舊也能夠做出一個小葫蘆的造型。 看到馮斌整形完畢，現場的大家都不禁覺得這個方法確實更好。 馮斌笑著說：“大家看看，如果這樣去做，是不是明顯更加容易很多？而且這樣對乳鴿醃製的時候，也會更加容易，