馮斌家鄉的菜？自然是以魯菜為主的。 所以既然蔡先生要吃他家鄉菜，馮斌自然是準備做上一桌魯菜。 提起魯菜，又怎麼能沒有《油爆雙脆》呢？ 這可以說是一道非常考驗廚師刀功和火功的菜。 甚至是很多魯菜廚師都未必敢做這個菜。 主料是：雞胗和豬肚頭。 當馮斌在後廚裡，自顧自拿出這些料，大家看到的時候一個個也都在猜測他要做什麼菜？ 尤其是楊磊、羅亮、曹曉剛和高誠四個學徒，更是悄悄湊在一起猜測。 夏國棟聽到四個學徒猜測，笑了笑低聲說：“這其實都不用猜，五哥既然拿了雞胗和肚頭，那他要做的菜肯定會有《油爆雙脆》。” 聽到這個菜名，羅亮、曹曉剛和高誠都是驚訝不已。 楊磊看到三人一臉驚訝，趕緊低聲問：“這個菜很難嗎？” 羅亮點頭說：“非常難。” 曹曉剛說：“這個菜，可以說是對一個廚師刀功和火功的最大考驗，稍有不慎，哪怕是老師傅都可能會翻車。” 高誠忍不住問了一句：“主廚為什麼會做這個菜？這個菜好像是魯菜吧？” 夏國棟頓時笑著說：“你們不知道？我和你們主廚都是從北方來，我們那邊很靠近魯省，所以口味上會比較偏魯省，菜也多數以魯菜為主。” 陳家傑聽到說：“難怪，難怪主廚的基本功那麼紮實，原來你們當初是學的魯菜嗎？” 邱斌說：“所以夏副廚你的功底也很紮實。” 這段時間，陳家傑和邱斌已經算是徹底融入到後廚。 在幾個人私下裡的時候，都會喊夏國棟一聲“夏副廚”。 算是大家都承認了夏國棟在後廚的地位。 夏國棟倒是每次都會拒絕這麼叫他。 “邱哥，你可別這麼叫我，我真的不是副廚，我年齡可比主廚還小呢，我覺得還是你和陳哥適合當副廚。” 陳家傑說：“我們不能以年齡論資排輩啊，不然主廚怎麼辦呢？” 邱斌說：“對，我們德興酒家後廚，年齡可真的不是問題，主廚年紀輕輕能當主廚，你當副廚也沒問題的。” 夏國棟自然還是推脫。 不過大家很快被馮斌所吸引，也就不再糾結副廚不副廚的問題。 馮斌首先是開始對雞胗和肚頭進行一些處理。 清洗乾淨後，馮斌先是把雞胗表面的一層膜剔掉，然後開始對雞胗進行打花刀。 看著馮斌把雞胗表面薄薄一層膜完整片下來。 楊磊忍不住驚呼：“還能這樣片下來？” 陳家傑說：“這就是對刀功的考驗，越是能把膜很薄的片下來，越是表明廚師的刀功了得，主廚果然是厲害。” 馮斌把雞胗表面的膜片掉後，接著開始準備對雞胗打花刀。 動刀之前，馮斌對四個學徒說：“你們四個過來看看。” 四個學徒聞言面面相覷，一時之間不知道該不該上前？ 夏國棟提醒說：“都過去吧，這可是你們學習的好機會。” 四個學徒這才走過去，圍在馮斌的身邊觀看。 馮斌接著動手開始打花刀。 下刀非常的平穩，從雞胗的一邊開始下刀。 “你們看好，記住刀不可以給切斷，要這樣切到差不多五分之四的樣子。” 馮斌的這一手刀功，真的是驚到了四個學徒。 連夏國棟和陳家傑、邱斌都看得有點目瞪口呆。 實際上，一般做這個菜，不少廚師都不會把花刀打得這麼深。 通常是在三分之二的樣子。 那樣花刀會相對容易些。 馮斌直接下刀切到五分之四，當真是已經切得很深，幾乎是將要切斷的狀態。 雞胗被橫縱分別打上花刀。 四個學徒看得是驚訝不已。 羅亮、曹曉剛和高誠也都是發自真心敬佩。 他們在職校學習，也是一直練刀功，但現在看他們和馮斌的刀功還是有不小差距。 雞胗打好花刀被馮斌放在一邊。 接著他把豬肚頭拿過來。 馮斌給四個學徒說：“這道菜，一定要用豬肚頭，就是豬肚最厚實的地方，然後把這個豬肚頭破開，還要把這裡外的一層筋膜給片掉。” 馮斌手上的這塊豬肚頭比較肥厚。 當他開始片內外筋膜的時候。 還是把四個學徒和後廚裡其他人都給驚到。 儘管肚頭很肥厚，但實際上也沒有多厚。 可是馮斌竟然能夠把內