就放在漏勺裡，等腰花油爆出鍋，用熱油衝一下這些菜就可以。” 這一次油溫是必須要八成了。 “爆炒腰花過油的這個油溫一定要八成，所以一定要特別注意，盯著鍋。” 馮斌靜靜等到油溫八成，直接把碗裡的腰花下鍋。 迅速在油鍋裡滑散，然後瞬間便出鍋。 起鍋把鍋裡的油和腰花一起倒在漏勺上。 這樣熱油剛好衝過漏勺上的配菜。 接下來，馮斌鍋底留下很少一點底油，把蔥薑蒜末倒入鍋中。 迅速炒出香味，先向鍋中烹入一勺醋。 讓醋的香味揮發起來，再把漏勺裡腰花和配菜一起倒入鍋中。 緊接著把碗汁倒入鍋中，迅速大火進行翻炒。 最後臨出鍋時，再淋入一點花椒油，出鍋裝盤。 【色澤明亮嫩脆的爆炒腰花】 又是一道非常迅速出鍋的爆炒菜。 這道菜，可以說是和之前的《油爆雙脆》，簡直都是完美體現出馮斌的刀工和火工。 馮斌讓傳菜生把這道《爆炒腰花》也給蔡先生他們送去。 他緊接著就開始下一道菜《熘肝尖》。 陳家傑看著忍不住說：“主廚真是厲害，這三個菜，都算是考試菜啊，而且難度都不低，真是沒有想到，今天有機會見到這種教學級的。” 邱斌點點頭說：“讓我做這三個菜，我恐怕未必能做的這麼好。” 夏國棟也是非常專注觀看，他心裡也明白，這樣一個學習的機會，可能以後都不多見，所以他今天也是特別專注地看。 與此同時，在德興酒家大堂裡，蔡先生和雜誌社的幾個人前一刻還在驚歎《油爆雙脆》。 緊接著，就看到傳菜生已經把第二道《爆炒腰花》端了出來。 主編薛文嶽驚呼：“這麼快啊？” 蔡先生看著上桌的《爆炒腰花》，忍不住感嘆道：“阿五這手藝真是太絕了，今天這幾道菜算是真正給我們炫技啊。”喜歡重生90年代，成為中華名廚()重生90年代，成為中華名廚。