蔡先生整個下午和晚上，都留在德興酒家裡。 一方面他參與到了馮斌他們參賽宴席菜品的討論中。 另一方面，蔡先生也在趁機觀察德興酒家的一些經營。 到了傍晚時分，德興酒家開始陸陸續續出現客人。 蔡先生還會裝成是客人，坐在德興酒家一樓大堂裡，和一些來德興酒家的客人進行一些攀談。 透過來德興酒家吃飯客人，蔡先生對德興酒家算是有些更進一步的瞭解。 蔡先生了解到，來德興酒家的客人，大致上分成三類。 第一類是德興酒家的老顧客。 通常老顧客都是居住在德興酒家附近的人。 他們很多是多年來朋友聚餐，或者是家裡來客人需要請客，首先的選擇都會是德興酒家。 對老顧客而言，德興酒家就是他們心中最好的一家餐館。 當蔡先生問及有關於德興酒家新主廚的事情。 老顧客們幾乎都是一致認為，新主廚手藝很好，而且完全不會輸給曾經德興酒家的那些主廚們。 “新主廚我知道，是一個很年輕的小夥子，但是手藝是真的很棒，德興酒家的一些招牌菜，他都能做的相當好，味道上幾乎都是老味道。” “沒錯，新主廚手藝是真的很好，我吃了好多年德興酒家的菜，新主廚做的菜確實是和以前主廚很像的。” “應該說是最像的，之前老鄭受了傷，讓他的徒弟掌勺了一段時間，那段時間味道上有不小偏差。” “對對，那段時間，味道上確實有些退步的。” 蔡先生自然是向老顧客們追問，之前所謂的退步是什麼樣退步？ 一位有些年紀的老顧客很認真說：“之前老鄭的那個徒弟掌勺時候啊，他在調味上的掌握不好，很多菜的滋味都不豐富，只剩下一個甜口了。” 聽老顧客這麼說，蔡先生大概能夠明白了。 可能很多人對本幫菜固有印象就是甜口。 但實際上，本幫菜並不只是甜。 濃油赤醬也並非單純是重口味。 這一點，蔡先生從品嚐馮斌的菜，會有比較直觀的感受。 馮斌做的菜，甜鹹口味會調和的非常好。 即便是屬於本幫菜，在口味上不是單純的甜，同樣是會有鹹的底味襯托。 不會讓菜只是一味齁甜。 這實際上很考驗廚師調味上的能力。 因為單純只做出一種極端味道很容易。 就像是把菜做甜口，那就是多放糖就好。 如果做成鹹口，那就不放糖，多加一些鹽。 可實際上，在真正調味中，鹹甜是需要進行搭配。 蔡先生和第一類老顧客聊了之後。 又和第二類顧客攀談。 第二類顧客是比較新的客人，他們大多年齡上都比較年輕，而且幾乎都是西裝革履，看上去一個個也都是很講究的人，最關鍵他們大多並非本地人。 蔡先生只是稍微聊上幾句，大概明白第二類顧客情況。 他們基本都是外地來滬海工作的公司職員。 有一些甚至是在這幾年進駐滬海外資企業裡工作。 因為受到國外的一些影響，他們通常屬於偏向於追求生活品質。 所以他們知道德興酒家，都是從報紙和電視上了解到。 也都知道德興酒家有不少大明星來吃過。 這一類顧客大多數都是晚上才會來。 他們來德興酒家，就是為了享受高品質的生活。 有些是會選擇去樓上包間，有些坐在一樓大堂裡，也都是選擇較為精緻的小桌坐。 對於這一類的客人來說，可能德興酒家菜的口味並非是他們所追求。 他們追求的是一種高階和時尚的品質感。 蔡先生透過他們選擇來德興酒家，倒是也見識到德興酒家在就餐品質上的提升。 第三類來德興酒家的顧客，是真正的外地人。 和第二類顧客裡外地人不同，第三類顧客並非是在本地工作。 他們很多是從外地來滬海旅遊，或者是出差來到滬海。 第三類中，也會有不少的外國人，或者是從港島以及寶島來的人。 他們來德興酒家，多數是被本地人介紹來，或者是被本地的朋友邀請來。 在蔡先生觀察下，發現這第三類顧客，通常都會對德興酒家環境，服務生的服務質量，以及上桌各色菜品的品質所驚豔。 蔡先生看著第三類客人驚豔的神情，不禁覺得自己應該也算