馮斌進入後廚，看到後廚裡幾個人都已經開始忙碌各自的事情。 他想了想對羅亮說：“羅亮，你切配三份牛肉片，你應該會切片和上漿吧？” 羅亮立刻答應說：“我會。” 馮斌點頭：“好，那你開始準備吧。” 羅亮倒也沒有遲疑，立刻就開始動手準備。 馮斌則開始著手準備三桌客人其他的菜。 楊磊看向羅亮切片的動作，忍不住對身邊的夏國棟說：“六哥你看，羅亮切片還真是挺利落的。” 夏國棟看了一眼說：“正常，他們畢竟是職校畢業，如果連肉片都切不好，那怎麼能畢業？” 楊磊情緒頓時有些低落。 夏國棟輕輕拍拍他說：“別這樣，你好好努力跟著學，很多東西沒有什麼捷徑，就是必須要多學多練的。” 楊磊在夏國棟話語安慰下，倒是很快恢復了幾分信心。 然後他更加認真跟著夏國棟進行學習。 馮斌看到楊磊認真的樣子，他心裡也自然是非常滿意。 留下羅亮、曹曉剛和高誠，實際上是對楊磊的一份激勵，讓他意識到自己的不足，能夠更加專心致志在後廚學習。 羅亮的效率比較高，很快把牛肉片全部切片完成。 在他準備要上漿時，馮斌開口問：“牛肉片要保證嫩度，上漿前應該要怎麼做？” 羅亮被這麼一問頓時一愣，停下手上的活。 不過很快，羅亮給出回答：“應該要打水進去。” 馮斌點頭：“那你開始吧。” 羅亮立刻開始著手準備。 馮斌倒也沒有完全讓羅亮自己去做，而是給他準備好了蔥姜水。 但是羅亮在後廚裡眾目睽睽之下，還是顯得有些緊張，所以第一次向牛肉片中加入蔥姜水就一下子倒多了。 見到水倒多了，羅亮頓時更加緊張。 沒有把多餘的水先倒出，竟然直接開始用手去打水。 自然是盆子裡的肉水也是越打越多了。 馮斌見狀，無奈地走過去說：“水多了，你應該把多餘的水倒出去，而不是這樣強行去往裡面打水，你這樣把肉片給打成爛乎乎的樣子，還怎麼做菜？” 羅亮被說得也是啞口無言。 此時他算是明白，有些東西並不是在職校所學那麼簡單。 馮斌伸手拿過盆子，然後去接水把牛肉片沖洗了一下。 把原本被羅亮打出來的血水都給沖洗乾淨。 接著馮斌再把一片一片的牛肉片拿出來展開，在乾淨的乾毛巾上全都擦乾水分。 擦乾淨的牛肉片馮斌重新放進盆子裡。 接著他沒有直接進行打水，而是先對牛肉進行醃製。 向牛肉中加入鹽、糖、胡椒粉、花雕酒、醬油、耗油，把所有醃料均勻的碼在牛肉上，並且輕輕進行一些攪打，讓牛肉把全部醃料吸收。 最後再給上一點生粉，讓牛肉把醃料給吃進去。 接下來，馮斌才開始分次加入蔥姜水。 雙手插入牛肉下面，用手輕輕去擊打牛肉，讓牛肉片逐漸把蔥姜水吸收。 每次馮斌不會加入很多，而是分次去加入蔥姜水。 每次等到牛肉片把蔥姜水吃進後，再一次加入蔥姜水。 最終，牛肉片吃進足夠的蔥姜水，馮斌再加入一次薄薄生粉鎖住水分，還要用一層油把盆裡牛肉封住，放在一邊醃製一段時間。 做完這些，馮斌也是跟後廚裡大家進行一番解釋。 “你們要記住，一斤的牛肉大概能夠打進三兩的水，通常打進二、三兩的蔥姜水就好，不能打進去太多，太多的水也不好，而且打水的過程一定要分次，不要覺得麻煩，不要看到肉多，一次就放入很多的水。” 全程看著馮斌的操作，真的是讓後廚每個人心裡都驚歎不已。 羅亮也是第一次發現，職校裡自己所學的很多東西，在實際操作的時候，真的是會有不小的偏差。 就像是醃製牛肉片，在職校裡學習的時候，練習用的牛肉會比較少，會更加容易掌握。 可是到了後廚，可能同時會有不少人點一個菜，所以會一次要醃製大量肉片。 這種時候，羅亮發現不能完全按照職校所學的那些去做。 按照職校的標準去做，首先是效率實在是太慢了。 其次可能在實際後廚做的時候也會遇到各種的問題，出現一些難以預料到的偏差。 馮斌讓牛肉片醃製一段時間，先