快刀劉自是知道張四娘是這道菜的主創，如果能得到她的認可，這道菜便算是成了，準備一下，明個兒就可以掛上菜牌了。
“那周掌櫃的意思呢？”張四娘覺得不應該以從前的標準來衡量這道菜，應當遵從當下，一方水土養一方人。這一帶的人喜歡什麼樣的口味，就要從善如流地做些什麼去迎合。在迎合的基礎上，再加以改進與琢磨，便是得月樓的特色了。
周正微微不由笑道，“你就不必推辭了。我們都想聽聽你的意見。”
張四娘點頭，“這菜炒得不錯。只是一點，劉師父往裡加了點糖？”
快刀劉點頭，“這辣白菜我未炒之前先嚐了，發現這甜味清淡了些，就往裡面加了一勺糖，調了點味兒。”
“可問題就是這裡，我醃這辣白菜借用的便是水果的清甜調味，一點白糖也沒有加。而醃漬的過程中，也就是靠這清甜味道自然發酵，才做得這辣白菜。所以，炒菜時，你應該是鹽、糖一點都不該加的。”
眾人點頭，但聽張四娘話峰一轉，“不過，就不知這裡人的喜好如何？我這點子意見，也僅供各位參考而已。”
張四娘說‘這裡人’的時候，指的是古代。是她的口誤，好在聽的人想不到那上面去。以為是指的鎮上的人，周正道：“其實，四孃的意思也與我的一樣。不加糖，會更好些。”
“對了。最後淋幾滴香油也好。”張四娘補充道。
“香油？”眾人皆詫異。
張四娘心裡咯噔一下，難道這裡沒有香油。原先在張家的時候，她只當家裡窮吃不起。卻從來沒想到過，這古代沒有這個。
“啊……啊……就是那個……”張四娘打著嗑吧，既然已經說出來了，他們必要追問到底，索性硬著頭皮道，“香油就是用芝麻磨出來的油啊。”
周正追問這香油如何做的，張四娘無法，只把從前在菜市場看到小磨磨芝麻油的過程說了一遍。
把在一旁聽著的快刀劉。嘴巴那個咧得呀。她這邊話音剛落。那邊人影就不見了。
大郎笑道：“劉師父竟看不出是個急性子。”
“周掌櫃的，你說，咱這筆買賣怎麼做？”張四娘跟著笑了會兒。入了主題。
周正看了眼陳掌事，兩人眼神交匯後，道：“辣白菜我們要了，即當佐食又可炒菜，這樣一來，量就要比糖蒜大了。這樣，我們先訂一千斤。如果賣得好，我們就得多訂。嗯，那菜方子嘛，我也不白要你的。我出五十兩買，辣白菜我不好訂價，想聽聽你的價錢？”
辣白菜的成本算起來可就比酸梅湯、糖蒜高上許多了。來這兒之前，張四娘已經算好了，當下便報道：“四文錢一斤，你看如何？”
四文錢一斤，相比之前的糖蒜、酸梅湯這價絕對是夠高的。
周正微皺下眉，於心底細算了下，問道：“不能再低些了嗎？”
張四娘搖頭，“我這次做辣白菜用的輔料太多，有些還得自己花銀子去採買，你這樣大批次的進，我也要僱人工。本錢高，而且處處都要費用，四文錢一斤，絕對不多。”
經她這麼一說，周正這才想到人工費用的問題。張家二房人包了糖蒜，只怕人手不夠。
周正還想再往下壓價，“人工的話，其實大郎他們也可以幫著一起做。終歸是一家人，也不用分彼此，這次籤合約，是與老爺子籤還是？”
他瞧了瞧大郎，卻見大郎搖頭，眉頭緊鎖長嘆一聲，卻不知為何。
張四娘淡笑，“周掌櫃的，你還不信我嗎？我說要僱工就一定僱的。這次合約就由我自己來籤。”
周正仔細打量了下張四娘，臉上一副平淡無波，實在看不出什麼端倪。他納道：這張家人真是奇怪，明明沒有分家，籤合約的時候卻是輪著