身為老闆也是主廚的磐田先生，只有在活動或接受採訪時，才會步出廚房。對於生性低調、不喜歡拋頭露面的他來說，默默待在廚房製作甜點才是他最幸福的時刻，因此對於媒體煽動而掀起的甜點風潮，他始終抱持戰戰競兢的態度。他相信只要認真工作，無論身處哪個時代都能受到世人肯定。當然，他也很清楚現實的殘酷，那就是付出努力不一定能得到相對的報酬。
業界有幾家絕不接受媒體採訪的店，電視採訪就不用說了，有些廚師連雜誌專訪都拒絕。所以如果想報導他們店裡的商品，只能自己花錢買來吃。因為這些廚師不希望外界視他們為偶像，他們只想做好份內工作，做出美味甜點，保有傳統的職人精神。
雖然磐田主廚的性格也是如此，但他很清楚，想在銀座這地方立足，必須有搶眼的宣傳方式，才能讓更多人品嚐到自己的手藝。這是身為專業甜點師傅的理想，也是身為經營者必須面對的現實……儘管內心萬分糾葛，但他從未露傷神的模樣——這也許就是磐田主廚特有的處世風格。我進店裡工作時，他已經五十好幾，卻始終給人充滿活力的印象。
這家店不用職場菜鳥，要的是能夠馬上進入狀況的人。我能被錄取，也是因為在其他店累積了不少工作經驗的關係。廚房工作人員約三十名，男女各半，所有甜點都是統一在銀座總店製作，因此工作場所十分寬敞。
作業場所清楚分為糕點類、餅乾類，以及巧克力類，廚房也是個別設定，因為一般糕點與巧克力的溫度管控和作業流程截然不同。磐田主廚通常會在早上和下午，分別巡視兩邊的廚房。廚房裡除了正職人員之外，還有工讀生，而且採輪班制以避免工時過長。即便如此，大家每天還是忙得焦頭爛額。
第一天上班，身為新人的我，決定早點上工，沒想到一踏進更衣室，發現有個男的比我早到。年紀看起來和我差不多，長得瘦瘦高高，臉型瘦削，那頭誇張的染髮讓他看起來有點像小混混。
我向他打招呼，他問我：
「你是新來的？」
「是的，請多指教。」
「太好了！我也是新來的，能夠馬上交到朋友真是太好了！我叫梅崎，請多指教。」
還以為是前輩，原來是同期進來的菜鳥。比我大兩歲的他，當時二十五歲，用他那副大嗓門問了我許多事。
與其說是親切，不如說聒噪到令人有點煩。但畢竟初次見面，實在不好意思拒絕，只好勉為其難地和他聊了一會兒。
梅崎聽到我曾在別家店待過五年，頓時傻眼：「好厲害喔！所以算是人生的前輩羅！」
「梅崎呢？」
「只有兩年相關經驗。」
他和我一樣，都沒有待過甜點製作專門學校。但他為何明明比我年長，資歷卻比我淺？見我一臉不解，梅崎補充道：「喔喔，因為我轉行啦！之前待的是搬家公司。」
「咦？」
梅崎邊哼一首經常聽到的廣告歌，邊說出自己待過的搬家公司：「那一行超辛苦，真不是人乾的，所以我決定轉行當甜點師傅。我從小就喜歡做蛋糕，做了兩年也頗習慣，同樣都是勞力性質的工作，做蛋糕輕鬆多了。」
與其說是驚訝，不如說我備受衝擊。這家店不是一向以錄用資格嚴苛聞名嗎？怎麼會錄用如此資淺的人？
我想也許是人手真的不夠，或是急缺清洗道具之類的工作人員。雖然清洗鍋具一向是新人的工作，但我面試時，磐田主廚清楚告訴我不需要做這類雜事，可以馬上接觸製作流程，反正這些雜事另外有人打理。所以這個人是專門打雜的？因為這緣故才被錄用。
我一走進廚房，瞥見有專門清洗道具的歐巴桑，也有幫忙搬運箱子、包裝餅乾、清洗製作工具，放入洗碗機、以及幫