“歸掌櫃，廚子的事情安排妥當否？”
李寬解決肉類食材問題的第二天再次來到歸家酒館，這次前來自然是瞭解廚師的事情，歸掌櫃搖頭苦笑，他之前認識的那些廚子聽說自己的酒館重新開張，就算是給再多的工錢，他們也不願意前來。
在他們看來都要走的掌櫃根本不可能給他們更高的工錢，要是竹籃打水一場空不就是什麼都得不到。為了養家餬口，大多數都選擇婉拒歸掌櫃的邀請，有些說的更加直白，一點面子都沒有給。
李寬也猜到這事沒那麼容易辦，身為廚子在唐朝也是一門好手藝，要是廚子什麼菜都會做，味道可以工錢也是不低的。畢竟沒有哪家酒館、酒樓的東家願意輕易放人，廚子走了客人自然減少。
歸家酒館就是鮮明的例子，擺在眾人面前。此時，酒館的重修已經過半，土堆等雜物也全都清理乾淨，就連酒館後面的湖泊都一併整理，要是再找不到廚子，那麼後面的事情也比較難辦。
酒館少不了酒跟可口的菜色，酒的事情李寬早已安排妥當，為了將酒的品種分類，李寬還嘗試蒸餾出果酒來，包括他腦中記憶的相關酒全都蒸餾了一遍，真正成功也僅僅是蒸餾白酒與果酒兩大類，不過酒精的濃度已經提高至五十度左右。
眼下沒有酒精測量儀，只得大致的猜測，而且李寬也在府邸中開闢出一塊地來，專門種植葡萄，他也想嘗試釀造出葡萄酒。為此也是花了不少功夫才種下葡萄，就等著葡萄成熟然後釀製成酒。
“若是不行直接去各大酒館重金挖人！”
李寬當即決定讓歸掌櫃去挖人，帶著錢去，空口無憑人家不信，那就帶著錢去看看還有人懷疑，至於之前拒絕的也讓歸掌櫃再次前往，不過一定要挖到手藝精湛的老廚子，這關係到接下來一步的計劃。
三日後，李寬再次前來，歸掌櫃不負重託終於花重金挖來了八位老廚子，這也是李寬給他的死命令，必須有八位廚子，至於夥計人數由他自己定，廚師的人數則是李寬親自定的。
因為他要將現代的八大菜系的菜譜全部教給這八人，為了避免重複每個人學習一個菜系的菜譜，包括烹飪方法。雖然有些配料這個時代沒辦法提供，不過李寬卻想到替代之物，味道稍有改變，卻比現在吃得菜味道要好太多。
據北魏末年《齊民要術》有關黃河中下游地區的菜系總結：“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”以上便是中式烹飪技巧的框架，現代的八大菜系直到明清以後才完全確定，而八大菜系的技巧便是書中總結提到的。
李寬之所以要老廚子，就是因為老廚子烹飪技巧不說百分百全部掌握，至少掌握七八成，加上經驗老到絕對可以達到自己要求的那樣。皇宮中的菜餚等味道，李寬品嚐過，他不認為尚食局的人就一定廚藝高超，高手在民間這句話可不是隨便說說的，必有它的道理。
八名老廚師對於戴著面具的李寬倒是有些驚訝，如今他們都知道李寬才是真正的東家，自然十分客氣。直到李寬將他們八人分開，又考驗每個人的廚藝，還不是的評頭論足的，讓八人更加吃驚。
這八人算不上名家大廚，也是在當地小有名氣的廚師，做菜絕對是有一手，李寬適當的評價讓八人明白東家絕對是行家。接著，八人又被安排八大菜系的菜譜。
李寬搜尋記憶中八大菜系的菜名，包括其中的做法以及配料比例都一一寫明，像是缺少辣椒，那就用胡椒代替；缺少澱粉，換成葛根粉替代，總之能想到替代的物品都想到了。
接下來便是八位廚師展現自己實力時候，身為廚師他們自然對菜譜瞭如指掌，如今看到李寬給他們的菜譜，別說名字就連做法也都是從未見過，他們還以為是傳下來的老古董，十分珍惜。