看著，隨著杜長秋的動作，白色的米漿漸漸掩蓋了黑鐵，匯成一條小河一般，從磨盤最下面的出口流下來，剛好落入杜長秋放好的盆子裡。
邊磨邊加泡好的米，沒一會兒，盆子裡就有大半盆的米漿了，杜長秋就問兔丘：「你們上次用的那圓簸箕呢？」
兔丘立刻站起來竄出去，沒一會兒從那邊的耳房跑回來了，拿回來一個簸箕。
「再拿兩個來，還是要圓的這種藤編簸箕。」杜長秋拿著，這圓簸箕是藤編的，跟竹編比起來比較細密，且沒有漏眼，他把這簸箕洗乾淨，然後把舀了一碗米漿直接倒進去，轉動簸箕讓米漿均勻地鋪滿整個簸箕之後，杜長秋就掀開灶上的鍋蓋，把放了米漿的簸箕放進去，再蓋上蓋子。
此時熱水已經沸騰冒蒸汽，灶上火勢很旺，杜長秋把簸箕放上去，掐著時間到了五分鐘，他就掀開鍋蓋，把簸箕拿出來放在一邊，讓蒸熟的米漿涼著，順手又把另一個放好米漿的簸箕放進去，如法炮製。
等第二個蒸好，第三個放進去，第一個簸箕裡的米漿也涼了。
杜長秋上前，抖了抖簸箕，發現米皮抖動之間並不會鬆散，整個大致能成米皮狀，杜長秋就拿出刀子一刀刀劃上去，米皮被劃成兩指寬的樣子，捻起來直接丟入一邊放了冷水的桶子裡，這就是人們吃了幾千年、最古老的米粉了。
米粉分為很多種，有塊狀、圓條裝、波浪形等等樣子，而製作的方式也各有各的不同，蒸煮的方式也多種多樣，杜長秋做的這種是最古老樸素的一種，這種米粉一般叫手工寬粉，是最為簡單的一種方式。
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