坎塞現在吃肉還特別粗放，燻腸也有，但是都是血糊拉茬的那種，帶著一股子濃鬱的腥氣，杜長秋想的是，弄一些特產的西式燻腸來。
「先生，這裡面放了許多鹽的話，加上人工，加起來可不便宜。」要研究吃食，那必然就是瑪麗大嬸跟著，她是有經驗的人，這會兒已經做出了四五種搭配——從加入最便宜的洋蔥、大蒜到最貴的羅勒調味，從血腸到純肉腸，到燉煮之後的帶筋腸，灌出來直接風乾就可以儲存。
還可以稍微煙燻個六七天，風味一定跟他們做的那煙燻火腿一樣，帶著獨特的香氣。
瑪麗大嬸非常確信，這香腸一定會很受歡迎。可是造價卻真的不便宜，她有點擔心查理老爺會不會賠本。
「放心吧。」杜長秋估算了一下，四小截小香腸最多一磅，便宜的那些血腸什麼的可以隨便賣，一磅半個便士都有的賺。貴一些加了香料的必然也會賣的貴，給貴族們的東西，可不能糊弄，甚至還有加了黑胡椒的，那更是得賣出幾十倍的價格來。
就沖這些人如今都不太會養牲畜，壓根沒吃過太多肥美的豬肉，杜長秋就能把這筆錢給穩穩搞到手。
「瑪麗大嬸，你還想繼續當莊園的廚師嗎？」確定了肉製品加工的口味，杜長秋看著瑪麗大嬸，先問她這個問題。
「先生是什麼意思，是不是我做錯了什麼？」瑪麗大嬸被唬了一跳，嚇得差點沒拿住手上的東西。
「不是這意思，」杜長秋連忙解釋，「我是突然發現這些牲畜，傑克養的非常好，這些東西得有個去處，所以我要派人去協助安娜小姐，讓人在酒館裡面專門負責吃食的餐單。」
安娜雖然喜歡這些，但是她如今管理居多，除了杜長秋去，還有研究一下新鮮食物，不可能去接待其他人。
但是她手下的女孩出身窮苦，學做三明治之類的東西還行，要說做些煎香腸這些東西也是可以勝任。
可是杜長秋的長期打算，是打算在商人越來越多的時候，把酒館做成西餐廳那樣，他只想做高階線，中低端都是留著給機靈人發財的，所以杜長秋盤算下來，西餐廳這邊必須有個主廚帶著，才能更好地把這塊發展起來。
「先生，我、我……我推薦佩妮去。」瑪麗大嬸思考了很久，還是放棄了這個誘人的安排，她深呼吸，認真地對杜長秋說，「我習慣了在莊園裡工作，而且在這裡，總能學到新鮮的菜譜。我喜歡這裡，先生。」
瑪麗大嬸眼睛發亮，她說的是真心話。出去掌握一個餐廳，當一個大廚，聽起來確實不錯，但是瑪麗大嬸還是更喜歡呆在查理先生的莊園裡。
在這裡，她可以肆無忌憚地實驗許許多多新鮮的吃食，查理先生的巧思總能讓她有無數靈感，而且現在，查理先生把一切資源向她開放，以前的瑪麗大嬸還會為學會一道菜而激動，而防備廚房的幫廚們。
現在卻截然不同了，瑪麗大嬸早開始教導幫廚，她自己則是學著去研究怎麼去做更好吃的培根，味道更豐富的黃油和芝士。
而瑪麗大嬸最驕傲的是她最近研究出的蒜香鹹芝士，可是連查理先生都讚不絕口！
瑪麗大嬸喜歡這樣的生活，一點也不想改變。
杜長秋看瑪麗大嬸的樣子，就知道她說的是心裡話，也點點頭，笑著說：「好吧，瑪麗大嬸，你既然這麼說，那我也不能辜負你，這樣，之後如果能賣出去你研發出的蒜香鹹芝士，我便給你二十分之一的利潤，作為你的研發專利費！」
「哈哈，那我先謝謝查理先生。」瑪麗大嬸說笑地聽著，她完全想不到，就過了一個星期，她就被查理先生遞過來的金幣嚇到呆愣住了。
這天是莊園的發薪日，如今莊園的僕人們都開始有了自己的工資，最下等的僕人一個月一個先令，高階男