食材和特色都會做。
哪怕是玉京城裡最有名的御廚，他們也是各有專長，不敢說全都會。
但宋墨玉不一樣, 宋墨玉雖生長在這隻有山有河的地界, 對這些海貨的處理看起來卻頗為得心應手。
解宜年暗想，果然他當初來寶陵縣, 選擇和宋墨玉比試是對的。哪怕輸了他也心甘情願。留在這打工的三年，他可以在宋墨玉這裡學到別的地方十年都學不到的東西。
宋墨玉也不藏私。
她見廚房裡頭大夥都看著她手裡拿著的食材，便舉高了介紹：“這叫乾貝，別名又叫瑤柱，是用沿海產的扇貝風乾後做的，味道鮮美, 遠超雞鴨魚肉, 放些在粥裡哪怕神仙真人都愛吃。挑選乾貝時要注意形狀儘量完整, 飽滿的，最好顏色要呈淡黃色且有些光澤感的。處理乾貝也很簡單，溫水直接泡發或者加些許清水、黃酒隔水蒸軟即可。”
大夥都認真聽著，有的人不認字也捨不得錢買紙筆，便睜大眼睛仔細聽著，像是想把宋墨玉的話刻到腦子裡去。
介紹完後宋墨玉開始準備其他食材。
“我來幫你。”每次做新菜時，解宜年都會在旁邊幫忙，做些砧板切菜的活計。這樣可以讓她學得更快。
宋墨玉做的這道菜叫繡球乾貝，聽名字就知道是一道花團錦簇，美不勝收的菜餚了，不管是顏色還是寓意都適合匡大人的家宴。
除開乾貝外，還需要用到白淨的魚肉、新鮮的蝦仁，泡發的香菇切絲，冬筍絲、綠菜葉絲、雞蛋清這些。
宋墨玉為了保證乾貝的味道，還是選擇把乾貝加清水上蒸籠蒸到鬆軟，又把蒸過乾貝的原湯留下。
蒸好的乾貝剔除邊筋後裹進紗布，先揉搓擠壓成絲絨狀，然後加上香菇絲和綠葉絲攪拌均勻一塊放到盤子裡。
“蝦仁和魚肉剁好了。”解宜年幫忙把這兩樣食材剁成了茸狀，又按照宋墨玉的要求往裡頭加了雞蛋清、黃酒、蔥薑汁水攪打上勁，讓魚茸和蝦茸充分混合。
“好。”宋墨玉伸手把這些茸擠成了一個個差不多大小的肉丸，然後放到之前放著乾貝絲的盤子裡滾動。
顏色多樣的絲條好似花瓣，裹住肉丸後真成了個繡球的模樣，隨即放到盤底刷油的盤子裡上籠蒸熟。
“東家，鍋燒熱了！”有人喊道。
宋墨玉往鍋裡撇入一塊熟豬油、一碗雞湯還有之前蒸乾貝用的原湯一塊煮沸。加了些鹽調味，又用生粉勾芡，然後澆到蒸熟的乾貝球上。
乾貝球整整齊齊擺在墊了一張綠色菜葉的盤中，猶如綠葉配紅花，絢麗多彩，散發著它們獨有的香氣。
“行了，別都看著了，都上來嚐嚐。”宋墨玉擺完盤後擦乾淨手，把那盤繡球乾貝擺到旁邊的桌上。
解宜年率先夾走一個，他只咬了一小口，便覺得這繡球乾貝口感嫩滑多汁，鮮而不膩。蒸籠讓所有的汁水和香氣都鎖在這乾貝球中，甘美滑潤。
好吃！
四周其他嘗過的人也是讚不絕口。