李寬買下酒館第一件事便是將它的結構設計瞭解清楚，歸掌櫃翻箱倒櫃好不容易找到殘破的設計圖。當年為了建造這座酒館，歸掌櫃也投入大量的心血，設計圖因時間久遠，保管不善，圖紙上的構架有些模糊不清，李寬只得透過歸掌櫃的口中得知。
這座酒館僅僅佔地一畝地，廚房佔地半畝，餘下還有兩畝半的地沒有用過，歸掌櫃尷尬的指了指滿是雜草叢生的土堆，李寬這才知道大致範圍，東以梓樹為界，西以湖為界，南以山丘為界，北以土堆為界。
酒館的位置正好居於中央，歸掌櫃又說了酒館後面的湖泊也屬於，這塊地契的範圍。李寬得知具體情況，整理一下思緒，接下來該怎麼做已經心中有數了。
首先是整片區域的大整改，與此同時酒館的翻修也同步進行，因地制宜，雙管齊下。當天李寬便讓掌櫃的去找江陵城最好的老師傅，還讓他請來做雜活的百姓，這部分錢自然得是李寬負責。
由於人生地不熟，李寬也不知從何入手，倒不如出錢就行，找人的事情交給歸掌櫃與旺財兩人。並且，李寬又在原來酒館的基礎上重新規劃了每層樓的房間佈局。
依照現代化的管理模式：一樓屬於大廳，價格一般；二樓屬於形式的小包間，三樓則是大包間，並且價格自然會更高。至於四樓的閣樓間，只能作為儲物間或是掌櫃夥計住的地方。
二樓、三樓原本與一樓格局一樣，都屬於敞開式的，現在李寬重新設計成封閉式的房間，二樓根據實地考察可以分為十五個小房間，三樓最多也就十個房間。
相當於二樓、三樓重新裝修，哪怕耽擱時間也不得不如此做，前期的投入巨大，李寬相信後期的收益遠不止這些錢。並且，二樓、三樓全部搞好以後，每個房間都有自己的名字，這樣才符合身份，就連選單以及標價都寫的清清楚楚。
根據每位客人的消費而選擇，接下來李寬想著解決廚子、夥計的問題，還有食材的運送途徑該怎麼解決。如果路遠了，就會影響食材的形象程度，又看了看後面的湖泊。
李寬的眼睛亮了起來，要是魚類的都可以就地取材，現殺現做絕對沒問題。至於羊肉、豬肉的供應也得解決，必須保證肉質新鮮，冬季好說，要是夏季炎熱很容易變質。
李寬頓時一個頭兩個大，趁著酒館還在重修的期間，必須將這些事情解決。可以說這些都是基本條件，連最基本的都做不到，那這家酒館也就開不了。至於廚子、夥計等事宜，歸掌櫃倒是有些人手可以用，不過工錢要高，相當於從別的酒館挖人。
李寬同意歸掌櫃的建議，至於最後決定權在他的手裡，必須吃過廚子做的菜以及懂得如何搭配菜色才是關鍵。對於這些李寬猜測大致上相差不大，不過得是經驗老練的老廚子才行，因為後面的事情還需要李寬來指點，缺乏經驗的自然聽不明白他的話。
理清頭緒頭緒後，李寬便詢問歸掌櫃以前的肉是從哪裡買來的，又是誰運送過來的。歸掌櫃聽聞李寬的詢問，心裡大為吃驚，原本李寬是外行，如今才知是自己小看了對方。
於是，歸掌櫃將自己之前的從哪裡購買的魚肉菜等一五一十的說了。
酒館的主業是酒，魚肉菜等都是輔助的，所以歸掌櫃當初置辦的時候都是當天讓夥計去買來，根據每天的用量備足。旺季的時候每天一頭豬、兩三隻羊足夠，淡季的時候幾乎不怎麼置辦。
李寬皺了皺眉頭，要是沒有足夠的豬肉、羊肉等肉類貨源，包括一些蔬菜絕對是個麻煩的事情。直到此時，李寬方知開個酒館在古代是多麼麻煩的事情，要是換做現代絕對沒有那麼繁瑣。
不論是什麼肉只要聯絡正規的肉廠絕對準時送貨，要蔬菜也可以聯絡蔬菜大戶提供專門的一條龍服務，眼下這些都得自己解決，李寬頓時有