唐海面前的砧板上是一塊大排肉，一會兒事有點多，他一個人忙不過來，而他的廚師團隊又在做別的，想想只有noon可以和他一起處理這些大排肉。
“noon，你覺得要做最好的滷肉，最關鍵的是什麼呢？”
沒想到唐海一開始就問這個！
剔骨的大排肉很大塊，肥瘦相間，唐海拿著一側捲動著，來回幾次彷彿是幫肉塊按摩，然後捲成一團，快速的用鐵絲網困緊！手法相當銷_魂，一看就是練過的！英式‘最強烤肉’的捆法！
“食材為王。”
“對。我曾以為自己永遠不會在人前做這道菜，因為材料不好，這麼做是不好吃的。一直到這次回老家，看到了莉莉養的那些豬，我嚴肅的眼睛立刻就亮了起來，你猜我當時的想法是什麼？”
“這麼多腿可以玩好多年？”noon試問道。
唐海決定，還是讓noon繼續去禍害麗莎吧……
……
書裡的十月下旬！有大事！（未完待續。。）
第五百六十七章 生日快樂
“豬種、糧食、環境，三種條件同時都能滿足的時候，豬肉的味道就是最好的！”
物種有本身的基因鏈，只要補充足夠的營養成分，最終變成什麼樣，基因鏈其實已經確定好了，這就是各種轉基因或速生品種的研究人信誓旦旦保證，營養上絕對不會比一般的差。
什麼紅心蛋、紅殼蛋，基本營養和白殼蛋是沒差別的，甚至有些人認為微量元素也沒差。
但要是真的一點都不差，那為什麼味道會有差距呢？
這一點點的微量元素差距、味道差距，成因基本就是食物。
當初日本最先研究鮪魚飼養，就是飼料太差了，消費者並不買賬，現在技術難度最難的地方已經不在如何養活，而是鮪魚在速生期要吃10斤肉才長一斤肉，如果換成大豆類飼料來喂，味道馬上就下降。
環境，不但是乾淨之類的，還包括大環境讓動物運動。
所有動物必須要大量的運動，肉質才更好，脂肪層也會更有層次，味道也會有明顯不同。
金華火腿之所以那麼厲害，不單單是製作工藝問題，豬種和飼養方式也是他們的秘密，就和日本的和牛一樣。
唐海老家附近的諾鄧火腿，豬種不算特別出色，但鹽和工藝很突出。
諾鄧火腿之所以想要和老唐養豬場合作，就是看到了養豬場的豬……這是強強聯合！
唐海眼前這一塊大排肉很大，側面剔掉了肋骨，外帶剝掉了皮。就是這層次分明的肉層，這是空運過來看看能不能打入市場用的。唐海感覺味道比這邊標註有機的豬肉要強好幾個檔次。
這麼直接割肉去烹飪，並不能發揮肉質特點。野豬肉硬度是比牛肉還誇張的，所以必須燉一燉，但燉的時候又容易脂肪層融化、肉質進水，讓肉味道變淡，所以就必須……
捆起來！
唐海用力捲動，野豬肉的脂肪層其實都是硬的，純野豬非常難處理！這種半野豬卻是正好合適！
捲成一圈，再用鐵絲困緊！
唐海捆好之後，noon就快速的拿去一旁的鍋子裡燉煮。鍋子裡本身就是高湯，而且是提前熬了很久的豬骨湯，正是原骨燉原肉！而企在一旁另一個鍋子裡則是放滿了滷料，這會兒正在燉煮，之前燉肉就花了2小時，但滷只要煮十幾分鐘上色了就好……
上色好的唐海拿了一個，小尖刀慢慢切片，圓圓的薄薄的一片，花色非常漂亮！長條形的紅色和白色被唐海一卷。這會兒就像是一圈圈的紅、白圖畫！
放嘴裡嚼了嚼，滷味並不重，半野豬的肉香慢慢在口中綻放，越嚼越有滋味……
這