看到那大媽一直吃肉，不吃蛋也不吃豆花，齊瑞珠噘著嘴，很是不樂意。
“東家！照她這麼吃，咱們不得賠死？”齊瑞珠盯著林放手裡的木製鼻菸壺，“就這麼個小破玩意兒，一個大子兒都沒人要，您賞她一碗飯吃她都賺大了，怎麼能讓她光吃肉！”
“一點梅菜扣肉，又不是什麼好東西。”林放不由得失笑，“要不是沒買到現成的芽菜，我就做鹹燒白或是龍眼鹹燒白了，那才是真正地道的川味扣肉！”
“東家，鹹燒白好吃嗎？”齊瑞珠瞬間就被轉移了注意力，“還有那什麼龍眼鹹燒白，是不是要更好吃一點啊？”
“等改天我把芽菜醃製出來，再泡上一些泡椒和泡菜，做道鹹燒白你嚐嚐。如果你喜歡吃甜的，其實還可以做一道甜燒白或是龍眼甜燒白。”林放每次出門都會用心觀察、打聽，這都好些日子了，卻一家川菜館都沒有見到，自然也就買不到醃製好的芽菜或是鹽菜。
十里洋場最多的就是淮揚菜館，佔據了幾乎半壁江山，其次就是徽菜、浙菜和蘇菜館子，三家刮分了五分之二的餐飲市場，就連魯菜、粵菜也有一席之地，剩下的就是一些小菜系零星開的酒樓。
唯獨不見川菜、湘菜這以辣味出名的八大菜系之二。
找人打聽，倒是也有聽過川式風味，可仔細詢問，除了辣，卻沒人能說得出個所以然。
可見，在這方世界，川菜的傳承，多半是出了問題。
“東家！！！”齊瑞珠一臉吃驚的望著林放，“你剛剛說的這四種燒白，都是扣肉，都是用五花肉做的嗎？”
“當然。”林放不由得一笑，“不用這麼大驚小怪。一菜一格，百菜百味，用五花肉做出幾種扣肉來，算不得什麼本事。”
要不是嘗過林放的手藝，齊瑞珠能用眼白翻死林放。
算上梅菜扣肉，林放已經掌握了五種扣肉的烹調方式，齊瑞珠也就只聽過、吃過梅菜扣肉一種。
“這豆腐，還怪好吃裡！”另一邊，麻花辮大媽總算是吃膩了扣肉，試著夾起豆花涮了涮蘸碟，一口下去，就驚豔的不行，“俺都沒吃過那麼好吃裡豆腐！”
“大媽，你吃的不是豆腐，是豆花哦！”齊瑞珠糾正對方，“豆腐要老一點，這個要嫩一點！”
“你這樣說不太準確。”林放笑著解釋，“豆花的軟嫩介於豆腐腦和豆腐之間，老於豆腐腦，嫩於豆腐，街上的豆腐腦，你應該吃過的吧？”
林放在“知花樓”裡做的豆花，其實就是豆腐腦。
在川省，豆腐腦和豆花都被稱之為豆花，只是豆腐腦被叫做嫩豆花，真正的豆花被叫做老豆花。
“以前吃過……”齊瑞珠不知道想起了什麼，眼神一黯，“已經很久沒吃了。”
“嗯，嗯，這個豆花好吃，特別是蘸了這個東西！”麻花辮大媽指了指蘸碟，“這一半青，一半紅的，多好吃，還怪好看裡！”
“這是半青紅蘸碟。”林放笑著解釋，“也不知道你吃不吃辣，就各自給你放了一半。”
“吃辣！吃辣！”麻花辮大媽連連點頭，“俺還怪能吃辣裡！”
“能吃辣就好。”林放笑著道：“下次你再來我這小店，就給你上紅油碟。”
“好！好嘞很！”麻花辮大媽又是連連點頭，“俺吃飽了，俺可管走裡？”
麻花辮大媽捂著自己裝紅布的位置，小心翼翼的看著林放。
哪怕她什麼都不說，林放也知道，她是在擔心自己管她要錢。
“當然可以。”林放給齊瑞珠使了個眼色，“瑞珠，送客。”
“啊？哎！”齊瑞珠答應了一聲，“大娘，您慢走，好吃您下次再來啊！”
“好！好！好哩！”麻花辮大媽嘴上答