梅菜扣肉是正宗的客家菜，還是大名鼎鼎的客家三件寶之一。
林放會這道菜並不奇怪，他的廚藝師承彭子林，彭子林又是傳承有序的川菜大師，師承菜譜裡早就吸納了不少客家菜的精華。
不但梅菜扣肉如此，傷心涼粉同樣如此。
究其淵源，還要追溯到湖廣填四川，客家人入川開始。
梅菜扣肉蒸的時候用海碗裝，五花三層的肥肉在下，梅菜在上，裝盤的時候卻是要把碗翻過來，五花肉在上，梅菜在下。
這製作好的扣肉，色澤醬紅油亮，聞起來香氣撲鼻，只從色、香兩味，就刺激的人食慾大開。
林放往齊瑞珠碗裡夾滿了扣肉和回鍋肉，梅菜和香蒜苗一點沒往裡面放，她聞著這滿滿的肉味兒，眼淚還沒流下來，就被口水給頂了回去。
太香了！
齊瑞珠看了看飯碗，又看了看林放，感覺有點尷尬。
是吃呢……是吃呢……還是……吃呢？
林放被齊瑞珠的動作逗的有些差點笑出聲，“吃吧！早點吃完還要準備明天的食材呢，明天就要開始正式營業了。”
“嗯嗯！”齊瑞珠如蒙大赦，連忙抱起飯碗，湊到嘴邊上開始扒飯。
她沒捨得第一口就吃肉，而是先刨了好幾口飯。
大米白飯被梅菜扣肉和回鍋肉兩種湯汁浸泡之後，染上了不同的兩種顏色。
梅菜扣肉在左，回鍋肉在右。
左邊的梅菜扣肉湯汁粘稠鮮美，右邊的回鍋肉湯汁紅亮鹹香。
齊瑞珠刨完左邊刨右邊，光吃米飯就吃出了山珍海味的幸福感。
“太好吃了！”
看到齊瑞珠只吃飯不吃肉的舉動，林放忍不住翻了翻白眼，“好吃個屁，那麼多肉，你準備堆在碗裡下崽兒嗎？吃肉！”
知道齊瑞珠腦子不太好，林放說話也就不那麼客氣。
直接給她下指令，遠比勸解好使許多。
“哦！”
果不其然，齊瑞珠答應一聲，乖乖的夾了一塊梅菜扣肉塞進嘴裡。
一口扣肉進嘴，齊瑞珠忍不住渾身緊繃，兩腿夾緊，幸福的滿臉都是紅暈，差點沒暈過去。
嫩滑肥美，軟爛醇香。
林放隨手做的一道扣肉，就把五花肉所能達到的美味發揮到了極致。
“嗯哼！”
齊瑞珠情不自禁的從鼻孔裡哼出一聲幸福的呻吟，感受著扣肉轉瞬間化成肉汁，順喉而下的暢美，她忍不住又感嘆了一聲，“哇……好好吃啊！”
“呵……”林放嗤笑一聲，懶得做表情。
好吃、太好吃了、好好吃啊，除了“好吃”這兩個字，咱能換個詞兒嗎？
林放一點都沒有被拍到馬屁的爽感，反倒感覺有點被冒犯到。
這種萬金油似的誇獎，未免也太敷衍了！
吃完扣肉，齊瑞珠忍不住又對準了另一邊的回鍋肉。
她原本只是單純的以為林放面煮的好，哪怕林放開鍋很有技巧，她也沒覺得林放廚藝有多厲害。
現在，她才算是對林放的廚藝有了一個精準的認識。
也對回鍋肉有了更多的期待。
“卡茲！”
回鍋肉同樣是五花肉製作而成，卻是和扣肉截然不同的口感。
如果說梅菜扣肉是軟爛的代表之作，回鍋肉就是幹香的經典表達。
第一口咬下去，連肥帶肉再裹夾著肉皮的薄薄一大片回鍋肉入口就有著獨特的口感，令人留下足夠深刻的印象。
牙齒碰上去的時候微硬，齊瑞珠不自覺的用力咬下去，卻驚訝的發現，這肉片很容易就被咬斷，幹香背後隱藏的細軟，這才緩緩釋放。