後廚，各自挑選了一條活魚。
等他們回到大廳的時候，兩個爐灶已經矗立在大廳裡，多餘的桌椅被移開，除去沈周以坐在主考官的位置，周圍又另外佈置了觀眾席。
一圈下來，男女老少起碼坐了上百號人。
林放只是掃了一眼觀眾席，便沒有再多關注。
“林廚，選灶吧。”
“既然如此，那我就不客氣了。”林放微微點頭，看了一眼壘好的爐灶，眼睛微微一動，站到了左邊的爐灶旁，“我選這個。”
“林廚好眼力！”杜長海讚歎道：“你選的這個灶聽說用了西式材料，優點明顯，大火猛，小火穩，不過……我還是更喜歡我這個傳統灶，勝在一個穩妥。”
“你喜歡就好。本來我還覺得有點不好意思，現在正好皆大歡喜。”
“呃……”
咣！
端坐在主考官位置的沈周以敲了一下手邊的小銅鐘，“現在我宣佈，’淮揚廚幫’代表杜長海對’知味樓’代表林放，’廚決’開始！”
隨著銅鐘再次敲響，林放和杜長海同時出手。
活魚宰殺後去鱗、去內臟洗淨，去掉頭尾，剩下魚身切片，剩下的魚排切塊。
魚片較為細嫩，要單獨醃製，魚頭、魚尾、魚排另外裝盤醃製。
做水煮魚片，一定要選一個大盆裝菜，盆子的底部可以挑選不同的蔬菜來打底。
一般選用黃豆芽、萵筍尖的比較多，黃豆芽清脆爽口，萵筍尖清香美味。
就在林放動手的同時，杜長海也開始了製作。
保險起見，他選擇做松鼠鱖魚。
不說這道菜的名氣，單憑自己的手藝，杜長海都有信心勝出。
尤其是當他把切花刀的桂魚放入油鍋油炸定型的時候，他注意到了沈周以滿意的眼神，嘴角不由得微微一勾，感覺自己穩了。
松鼠鱖魚定型後入鍋復炸，因為油溫的關係，出鍋極快，等到杜長海做好輔料澆到盤成了松鼠模樣的魚身上的時候，他發現林放的魚片才開始入鍋，他不由得又是一笑。
這一把，贏了！
杜長海很快完成擺盤，舉起手，“完成！”
“啊？怎麼這麼快……”
“糟糕，林爺危險了！”
坐在觀眾席裡的花姐、三注兩人都快急壞了。
萬里酒樓說起來是杜長海的主場，他又第一個完成，哪怕沈周以再怎麼公正，讓他先吃了杜長海做的松鼠鱖魚，有了先入為主的印象，林放怎麼可能還有機會？
可兩個人除了著急，再沒有別的辦法。
林放看了一眼舉手的杜長海，不緊不慢的繼續手上的動作。
好菜不怕晚。
再說，松鼠鱖魚是甜口的，先讓你跑個39米，然後你才知道水煮魚片40米大刀的厲害！
“哦？已經完成了？”沈周以微微點頭，看了一眼還在製作的林放，微微搖頭，“好，端上來吧！”
，！
“廚決”有個不成文的潛規則共識，誰先上菜誰的獲勝機會大。
所以進行“廚決”的時候，能不能快速出菜，幾乎就決定了能否勝出。
杜長海端著松鼠鱖魚上菜，放在沈周以面前後，“沈老先生，我這道松鼠鱖魚不光是淮揚十大名菜，還是前朝乾隆爺吃過都說好的一道美食，外脆裡嫩，酸甜可口，很好吃，你請慢用！”
“你小子！”沈周以笑罵道：“我吃松鼠鱖魚的時候，你還在吃奶呢，用得著你說？下去吧，好不好吃，我先嚐嘗再說！”
沈周以趕走杜長海，用筷子夾了一塊魚肉，放進嘴裡，輕輕嚼了一下。
外皮酥脆，炸的恰到好處。