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嘆息一句：打工族在外面吃飯傷不起啊！
鏡頭回轉過來，放到了香腸上面，相比臘肉，香腸很麻煩，一頭豬的小腸，約莫能灌製出五十節香腸出來，每一節約莫十五厘米左右，所以這小腸真tmd的長啊，汗……
首先就是配料了，香腸可以灌製肥肉在裡面，但是要好吃，最好是瘦肉和肥肉的比列為10比1就可，之所以要點肥肉也是增加點油水味，在熏製的時候就會把油給燻出來了。
肉不用切細，約莫半兩，甚至一兩左右一塊都可以，大媽子速度飛塊，把削下來的瘦肉改刀了一下，就堆放進了大盆子裡，滿滿的一大盆子用來灌製香腸，而且灌製一多，基本上能把一頭豬的瘦肉用光。
就算只灌製五十節左右，也會用掉一頭豬一小部分的瘦肉，沒辦法，村裡的豬，肥肉層太多了，這不這頭三百斤的豬，肥肉就有三根手指這麼寬，所以一些村民過年會殺兩頭豬來取瘦肉灌製香腸，這才不至於灌完香腸後，全是剩下肥肉，當然也可以選擇少灌製一些。
切好的肉要混上：花椒粉、辣椒粉、重頭戲其實是清油，也就是菜籽油，這個一定要混進裡面，也可以選擇購買外面的香腸調料包，其實相比之下還是自己取材比較好，可以自己在混進：八角、小茴、山奈、草果、百合等等香料的粉末，不混也沒關係！各地口味不一。沿海一帶比較喜歡製作甜香腸，裡面會放糖，放了糖自然就不會放辣椒。
而花椒其實是作為川菜的一個大特點，因為味道很麻，外地一般很少會用到花椒。
當然必不可少就是鹽。這個直接可以用手沾點放嘴裡嘗味道就可以試出分量了。
攪拌均勻後，這時候旁邊也準備好了，小腸看著還沒小指粗，但是卻可以撐得乒乓球這麼大，越大的豬小腸也越好。越適合灌製香腸。
好吧，又了為了畫面感，削來幾個竹筒子，然後把小腸的一頭從竹筒子裡面穿上去，在翻過來套在竹筒子的邊緣，這時候就可以放小腸裡面灌肉了。
竹筒口子上可以用筷子配合往裡面狂插，一切以把肉插進去為準。進了小腸子裡面就可以用手擠壓，腸子分了四份，由四個經驗豐富的老媽子灌製，鏡頭也對準了。
灌製的過程其實也簡單，關鍵就是這個氣氛。汗，老生常談了！
也沒多久，就灌製好了，這個時候就是下繩子套，把繩子套好把香腸分為一節一節的，主人家覺得多長合適就套多長的一節。不過最好不要短過十厘米和長過三十厘米。
而這個繩子也有講究，是用“麻”做的細繩，屬於純天然的東西。就算放進鍋裡煮，甚至是人吃了點也沒關係。而且麻很堅韌，不會斷了或是散掉，用來套香腸簡直太合適了。
灌製好了，這個香腸就放在竹竿子上晾曬起來，這個時間會很長。村裡一般會晾曬半個月左右，甚至還會長一些。所以會在冬月就殺豬，這樣才能趕上過年吃香腸。恩，臘肉的醃製時間是七天左右，然後會取出來曬上幾天就可以熏製了。
掛起來後，又一個傳統辦法，用橘子樹的“刺”，在香腸上面扎一些小洞，讓裡面的空氣跑出來，這樣才能晾曬得更幹。
現在的香腸有乒乓球這麼粗，但是最後熏製出來後就會縮水一半，也就是體積會小一半，煮好後切出來，嚼勁十足，吃口味回味無窮，村民一般吃一頓只捨得煮一節，即便招待客人也最多煮兩節，分散開擺在盤子裡其實沒多少塊。當然曬得越久，香腸縮水就越嚴重！
還有一種極品香腸，就是把豬肚子切好後灌製進小腸裡面，一個豬肚子只能灌製三節左右，當真極品，那味道也相當霸道，嚼勁是肉香腸的五倍，回味是肉香腸的十倍，對於喜歡吃內