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之後林秋又將其餘輔料處理妥當,前期處理也算是完成了。
這一過程因為加入了靈材的緣故,花費二十多分鐘才算完成。
艾小虎也同步處理製作冬瓜排骨湯的靈材。
艾小虎將一斤青銅級毒牙獵豬魔獸排骨冷水下鍋,加蔥姜、料酒焯水,然後撈出洗乾淨放砂鍋裡備用。
之後做了紅油蘸水,碗裡放一點鹽、雞精、味精、白糖、生抽、醋、香油和紅油辣椒攪勻,以備用蘸料。
最後又處理了烏金冬瓜靈材,去皮切塊,完美保留了其中的靈力。
林秋端著大勺開始製作紅燒獅子頭,起鍋燒油,鍋中加入半鍋油燒至七分油溫,用兩個手來回做出比較大的肉丸,從鍋邊滑入炸制,當丸子定型,表面金黃撈出,把油溫升到七分,再把丸子復炸一遍。
林秋把炸好的丸子倒出瀝乾油,鍋中加入薑片、大蔥爆香,再放入香料炒香,放入適量的水,然後調味加入剩餘鹽、味精、生抽、老抽,放入丸子文火慢燉半小時左右。
之後,林秋當湯汁快濃稠時,把丸子撈出擺入碗中,用漏勺把把殘渣打撈乾淨,然後用水澱粉勾芡,使湯汁有濃稠,然後淋入明油芡汁中,再淋到燒好的丸子上,美味即成。
林秋一氣呵成的將四顆紅燒獅子頭製作完成並裝盤,充滿吉祥寓意又色香味俱全的菜品讓人慾罷不能。
而另一邊艾小虎的冬瓜排骨湯也製作完成了,製作難度比起林秋來說要小很多,畢竟艾小虎作為幫廚,他的廚藝比林秋還差一截。
艾小虎將備用的排骨加蔥姜、花椒、熱水蓋蓋燉半小時。
然後排骨燉得差不多了就放入冬瓜再燉煮一刻,之後放一點鹽、雞精和胡椒粉調味就可以出鍋了,最後撒上蔥花裝飾一下。
艾小虎這湯雖然看起來十分簡單,但是對火候的掌握十分看重,而且在處理食材上必須做到精益求精,不然很容易出現靈力流失的現象。
在比賽結束響起之時,很多參賽選手都哭喪著臉,看樣子很少有人將兩道菜品全都製作完成了。
果不其然,十隊參賽選手之中只有三隊完成製作,其餘七隊已經無緣淘汰賽了。
而剩下的三隊則會在評委們的評判之下,決出最終晉級十六強的名額。
有時候比賽就是這麼殘酷,沒有完成全部菜品製作,甚至連被評委評判的機會都沒有。
這三隊之中,有一隊製作的菜品從很遠的地方就能聞到一股糊焦味,看樣子是太著急了,出現嚴重的製作事故。
結果毫無意外,那對選手兩道菜品評委分別給出83分和52分的成績,主菜糊了,湯做的還算可以。
而另一對選手的兩道菜品評委分別給出86分和91分的成績,看得出來,這對選手實力很強,如果不是因為遇到林秋和艾小虎,怕是穩進十六強的。
林秋和艾小虎透過比賽選手名單上得知,這隊選手是來自京都世家李家的嫡系,難怪水平不錯。