那個叫做福民的學徒工很是聽話，立馬生火燒水。
李學文讓另一名學徒工福光抓來一隻大甲魚。
隨後左手拿根木棍讓甲魚咬住，抓著木棍的另一端，將甲魚腦袋拉了出來。
唰！
手起刀落，李學文右手拿刀，一刀讓甲魚屍首分離。
甲魚血順著傷口處不斷流出，李學文拿過一個空碗承接住。
等血流乾淨，水溫也來到了他指定的溫度。
“再端個大點的木盆過來，把熱水倒進去。”
李學文將放了血的甲魚放入木盆中，小心的撕去它外面的那層膜。
這層外膜，是導致甲魚腥氣重的一大原因。
等撕乾淨外膜，甲魚的腥味至少能減少一半。
本來還有些不屑的馬廚師，看到李學文的與眾不同的處理手法，不由驚異起來。
這半大小子，似乎有兩下子？
江明春詢問馬廚師也不懂，不過他注意到了馬廚師的神情變化，便知道李學文應該是懂怎麼處理甲魚的。
李學文沒有注意眾人的變化，只是專注於怎麼處理甲魚。
“給我一把剪刀。”
學徒工福光當即送來一把鐵剪子。
李學文將甲魚翻面，沿著腹部位置剪開，將其剖腹，同時取下堅硬的甲殼。
這一步倒是中規中矩，並沒有引來多少注目。
李學文拿著鐵剪子，將甲魚內臟裡的所有黃色脂肪粒剪掉。
這一步他處理得很細緻，沒有遺漏任何一粒，也沒有弄破這些米粒大的黃色脂肪。
處理了脂肪粒的事情後，他又挑挑揀揀，扔掉一部分內臟。
隨後將甲魚放在菜板上，拿起菜刀剁成小塊，泡在冷水裡清洗。
如此這般，甲魚算是初步處理好了。
李學文抬起胳膊抹了一把臉上細密的汗水。
“小師傅，這就好了？”
馬廚師走上前兩步詢問。
李學文點點頭，“差不多了，接下來用生薑和蔥結去一下味，撈出來後就可以直接做了。
清蒸，清燉或者紅燒都好吃。”
馬廚師不再廢話了，這會兒他準備親自動手。
“小師傅您歇著，剩下的活兒讓我來就成。”
李學文自無不可，很乾脆的退到一旁。
自家人知自家事，他的廚藝只能說不錯，肯定比不上專業的。
就算江明春有吹牛的嫌疑，但馬廚師肯定也得有底子讓他吹才成。
馬廚師將洗淨的甲魚放入鐵鍋中，倒水，生火，放入大塊的生薑和蔥結。
不多時，水面上浮起一層浮沫，不用等李學文指點，馬廚師就拿著勺子將其撇去。
待浮沫完全撇開，將湯倒掉，隨後繼續用熱水清洗一遍甲魚肉。
如此這般，甲魚的腥氣已經不是很重了。
這一點，馬廚師最快發現。
他在廚房裡折騰了幾個小時，對於甲魚的腥味很是敏感。
“雖然還有一些腥味，不過已經不影響食用了！”
隨後扭頭看向李學文。
“小師傅，你的見識遠在我之上！”
李學文擺擺手，“我也只是湊巧知道而已。”
“廠長，小師傅，你們準備怎麼吃這甲魚肉？”
馬廚師當然想每樣都試一下，只不過今天廠長要招待客人，當以他們的意見為主。
江明春對‘霸王別姬’念念不忘，但他也知道條件有限。
張了張口，最後還是將到嘴邊的話嚥了下去。
轉而扭頭看向李學文：
“小李師傅