過去大半個月了，門檻的問題，周凌薇至今沒想透，不過另外一件事有了突破。
最近到了畢業答辯期，她在兩家店來回待著改論文，這天，她在二店，店裡接到一個附近寫字樓的電聯外賣訂單，一下要了20杯crh，加上其他訂單，一共有30幾杯。
操作檯的三位員工可謂手忙腳亂，即便裝修的時候做過空間測算，她發現在忙碌的狀態下，操作檯空間還是無法滿足幾個人來回穿梭。
這不，一個人轉身，直接把另外一個人剛做好的東西碰灑了。
她想這可能不是空間預留不夠的問題，而是工作流程出了問題。
灑了一杯飲品的店員怯怯地看向周凌薇，她沒有說話，鎮定自若地給了他一個安撫意味的笑容。
一位才入職幾天的新人看不懂她的表情，小聲地問旁邊同事：“薇姐是不是生氣了？”
“沒有，她不會生氣的，不過——”那人聲音一頓，覷過去一眼：“犯錯三次，她會找你談話。”
新人取了一個杯子：“那個時候她會罵人嗎？”
在他們聊得入神時，周凌薇已經進了操作檯：“別害怕，我不罵人。”
確實不罵人，甚至談話的時候，她臉上依然掛著笑，就是有點不怒自威。
女孩縮起脖子吐了吐舌頭。
幫他們一起做完那些飲品，周凌薇重新回到角落。
她把答辯的事先放一邊，開始細細觀察操作檯的工作流程：點單、取杯、貼籤、壓糖、加輔料、加茶、加奶、搖杯、封裝……
這還只是常規飲品的流程，一個人來做的效率就不太高了，若是做一款複雜的飲品，那效率更低。
大家摻合在一起，不僅亂還有人會趁機偷懶，那對認真工作的人來說並不公平。
周凌薇的手指在桌板叩了幾下，把問題一一記在本子上。
緊接著，她花了幾天時間記錄每道工序的時長，又去觀摩了那些已經非常成熟的品牌的流程，記下他們的工序時長。
深夜，城市的霓虹落下，酒吧街上的計程車尾燈匯成這座年輕又繁華都市特有的景象。
街道的盡頭有一家店的燈光熄滅一大半，只剩操作檯上的一盞亮光。
周凌薇跟黃煙講了一遍整改方案，她沒有異議：“咱們船小好調頭，幹就是了！”
兩家店的員工再加他們倆一共10人，確實好調頭，卻有個現實的問題：“整改同時也需要最佳化員工的工資結構。”
黃煙不太懂這句話的意思，皺了皺眉。
“換句話說就是我們要設定績效考核。”
周凌薇不慌不忙地開啟收銀機，索性邊模擬流程邊講整改邏輯：“按照現在的操作來一遍。”
她在螢幕上點了幾下，隨即出來一個標籤：“這上面有客人點單的所有要求。”
黃煙點點頭接過她手裡的杯子，跟著她的節奏一起做。
過一會兒，周凌薇把杯子放在出餐口：“這杯飲料，客戶點的是加珍珠的，收到的卻是椰果的，沒有收到投訴是我們的幸運，收到投訴的話，怎麼處理？”
“罰啊。”
“罰誰？”
黃煙琢磨了一下，還真是不知道罰誰：“都罰。”
周凌薇：“都罰的話，做複雜工序的人久而久之就會變得消極，然而往往能做這道工序的人都是熟手，咱不能丟。”
她在電腦上點出方案：“店員上班都會打卡，所以我們知道每個時間段都有誰在上班，整改以後，每道工序細化到每個人，如果收到客訴，就能知道是哪一步做錯了，是誰導致的，對嗎？”
黃煙抿唇點頭：“所以真的要改。”
“不能光知道錯不罰