的水果之一，其果肉細膩，香甜多汁。閩南人將芒果製成芒果冰沙、芒果布丁等甜品，在炎熱的夏日裡，一份清涼爽口的芒果冰沙，既能消暑解渴，又能讓人品嚐到芒果濃郁的果香；芒果布丁則口感細膩滑嫩，入口即化，散發著淡淡的奶香與芒果香。龍眼也是閩南的特產水果，具有滋補氣血的功效。除了直接食用外，龍眼還可以用來製作龍眼乾、龍眼酒等。龍眼乾可以作為零食，也可用於燉湯、煮粥，如龍眼乾燉排骨，湯品清甜滋潤，具有養血安神的作用；龍眼酒則酒香醇厚，具有一定的保健功效。此外，像荔枝、香蕉、楊桃等水果也在閩南美食中有著廣泛的應用，它們或被製成果汁、果脯，或被加入菜餚中增添風味，為閩南美食帶來了清新自然的果香氣息。
（四）特色蔬菜與香料
閩南地區的蔬菜品種繁多，其中一些具有濃郁地方特色的蔬菜成為了閩南美食的獨特標識。例如，檳榔芋口感綿軟，香氣濃郁，是製作芋泥、芋頭糕等美食的首選食材。芋泥細膩香甜，常作為宴席上的甜品出現，其製作過程需將檳榔芋蒸熟後壓成泥狀，加入豬油、白糖等炒制而成，入口即化，芋香四溢；芋頭糕則將芋頭絲與米粉混合，加入適量的水和調料攪拌均勻，蒸制而成，口感軟糯，有芋頭的清香。九層塔是閩南常用的香料之一，它具有獨特的香氣，為閩南菜餚增添了濃郁的風味。像三杯雞這道經典的閩南菜，就離不開九層塔的點綴。雞肉在米酒、醬油、香油的烹製下香氣撲鼻，而九層塔的加入則使整道菜的味道更加豐富有層次，讓人唇齒留香。此外，薑母也是閩南美食中常用的香料，薑母鴨便是以薑母為主要調料烹製而成的美食。將鴨肉與薑母一起燉煮，鴨肉吸收了薑母的香氣，變得鮮嫩可口，同時薑母的辛辣也被鴨肉的油脂所中和，使得整道菜味道濃郁，具有驅寒保暖的功效。
三、閩南美食的經典菜餚
閩南美食的經典菜餚猶如繁星點點，每一道都散發著獨特的魅力，讓人垂涎欲滴。
（一）佛跳牆
佛跳牆作為閩南菜的代表之一，堪稱中華美食中的瑰寶。這道菜以其豐富的食材和精湛的烹飪工藝而聞名遐邇。其食材包括鮑魚、海參、魚翅、乾貝、鴿蛋、豬蹄筋、花菇等多種名貴原料，將這些食材分別處理後，放入特製的陶製容器中，加入高湯和多種調料，用小火慢慢煨燉數小時甚至更長時間。在長時間的煨燉過程中，各種食材的精華相互交融，湯汁變得濃郁醇厚，香氣撲鼻。佛跳牆的口感豐富多樣，鮑魚的鮮嫩、海參的軟糯、魚翅的爽滑、乾貝的鮮美、鴿蛋的細膩等在一口之中完美呈現，每一口都彷彿是一場味覺的盛宴，讓人陶醉其中，充分體現了閩南美食對於食材品質和烹飪技藝的極致追求。
（二）薑母鴨
薑母鴨是一道具有濃郁閩南風味的傳統菜餚，尤其在秋冬季節備受歡迎。它以紅面番鴨為主料，搭配大量的薑母和米酒烹製而成。製作時，先將薑母切片在鍋中幹炒至表面金黃，散發香氣，然後放入鴨肉塊翻炒，使鴨肉表面微黃，鎖住水分。接著加入適量的米酒、醬油、冰糖等調料，翻炒均勻後倒入砂鍋中，小火慢燉至鴨肉熟爛。薑母鴨的鴨肉鮮嫩多汁，薑母的香氣完全融入其中，鴨肉帶有微微的辛辣和酒香，吃起來口感醇厚，回味無窮。這道菜不僅味道鮮美，還具有驅寒祛溼、滋補養生的功效，是閩南人餐桌上的一道暖心佳餚。
（三）沙茶麵
沙茶麵是閩南地區極具代表性的特色麵食，其獨特的沙茶醬賦予了麵條濃郁的南洋風味。沙茶醬由花生仁、白芝麻、魚、蝦米、椰絲、大蒜、蔥等多種原料經油炸、研磨、熬製而成，香氣濃郁，味道微辣且甜。沙茶麵的麵條一般選用閩南特有的油麵，這種麵條口感勁道有嚼勁。在烹製沙茶麵時，先將沙茶醬在鍋中炒香，加入適量的高湯煮開，