在皮埃爾看來，這些葡萄的賣相極好，不僅僅是每一顆葡萄的大小均勻一致，而且它們都散發出頂級葡萄本身特有的一種光澤。
一般來說，釀酒葡萄需要在霜降之前採收，這樣才能夠最大限度地保持葡萄的品質，釀造出更好的葡萄酒。
但是，根據蕭強的介紹，由於滇西北氣溫較低，晝夜溫差大，這些葡萄的生長速度比平原地區要慢上許多，霜降了將近一個月才進入成熟期。
不過，冰霜並沒有破壞這些釀酒葡萄的品質，現在的皮埃爾也只能拭目以待，等到這些葡萄酒釀造出來之後才能判斷這話總霜降之後採收 葡萄究竟味道任何？
在葡萄園的空地上，來自於銀杏村的家庭主婦正手持用竹子製成的竹刀，把葡萄串上壞果、多餘的枝葉去除，然後才進入下一步的處理工序。
皮埃爾眼尖，發現在整個處理過程中，蕭家農場很刻意地避開了金屬製品的運用，不僅剪裁使用了竹刀，搬運、盛放的器皿也都是竹子製成的。
皮埃爾的家族在法國也擁有一個小小的葡萄酒莊園，對於釀造葡萄酒的一些禁忌他還是相當清楚，比如在釀造過程中既不可能避免鐵器對葡萄酒的影響。
從這一點來看，蕭家農場釀造葡萄酒，並不是心血來潮，而是做好了充分的準備！
清理乾淨的葡萄並不會和一般水果一樣進行清洗，它們直接被倒入了一個個碩大的木桶之中，一些身強體壯的村民正在拿著巨大的藥杵賣力地把葡萄全部搗碎！
和現在流行的機器搗碎工序截然不同，蕭家農場赫然採用了最原始的方式，這樣顯得效率低了不好，但是卻能夠釀造出具有靈魂的葡萄酒。
僅僅是清理和搗碎兩個工序，就讓皮埃爾對蕭家農場的敬意提升了好幾個檔次。
在浪漫的法國人看來，唯有堅持古法，才能夠釀造出頂級的葡萄酒。
姑且不論蕭家農場是否能夠釀造出好的葡萄酒，光憑這些釀酒葡萄的品質以及遵循古法的工序流程，就足以讓皮埃爾對蕭家農場刮目相看！
在聽聞這種方法是蕭風堅持之後被實施的，皮埃爾臉上露出了果然不出所料的反應，想來也只有像蕭風那樣有深度的人，才會擁有這樣的堅持。
釀酒葡萄均勻搗碎之後，放入了早已經在旁邊準備就緒的橡木桶，這些木桶也是讓皮埃爾大開眼界。
在目前很多葡萄酒莊園、葡萄酒生產企業開始使用不鏽鋼酒桶的時候，蕭家農場堅持使用手工橡木桶進行儲存、發酵的器皿，這隻能說蕭家農場有心在這一行業做出屬於自己的風格。
一般來說，一支可以容納兩百升的手工橡木桶造價是不鏽鋼木桶的3…5倍，而且它們的製作工序複雜，需要的時間更長。
皮埃爾注意到，這些木桶全部採用了頂級橡木來製成，制桶師傅的手藝也是相當高超，根本沒有利用任何粘合膠，就讓整個木桶渾然一體！
這個時候，皮埃爾突然對蕭家農場的葡萄酒擁有了更多的信心！
頂級的釀酒葡萄、傳統的製作工藝，高階的手工橡木桶，對各道工序的嚴苛要求甚至讓皮埃爾都感覺有點吃不消。種種因素結合到一起，很大可能會誕生一種令人震驚的頂級葡萄酒！
不得不說，這幾天以來的各種美食、美酒讓皮埃爾對於蕭家農場擁有了諸多莫名的信心，他居然會認為在滇西北這樣的葡萄酒荒漠會誕生一種世界頂級葡萄酒！
5000畝葡萄園的採摘工作一時半會無法結束，這幾百名工人將會在未來的兩個星期之內，逐一把這些釀酒葡萄採摘下來，在技術人員的指導下進行處理，裝入橡木桶好之後，再送往蕭家後山的窖洞中儲藏。
在參觀的過程中，皮埃爾一直用手中的相機記錄自己的所見所聞，他在期