開始逐漸上升。中午、傍晚高峰段的上座率從開業當天的五成五，逐步提升到六成五左右。營業額也隨著相應增加。
以前老店的營業面積狹小。人多擁擠。而且還要排很長時間的隊。有部分顧客因不堪忍受，無奈之下減少了上門的次數。
如今新店開張，環境明亮寬敞，接待能力完全與過去不可同日而語。這些人見識過後。自然是非常高興。於是呼朋喚友。開始頻頻光顧。
不過迄今為止，鼎香園新店接待的客人，大多都是以前的老顧客。以及因他們口口相傳，受到影響的親朋好友。當然，這個客戶群體還在不斷擴大中。
而西水井街本地的居民，由於整體消費能力較弱，上門的則很少。
這條街道原先的商業氛圍淡薄，商戶們大多勉強度日。這次鼎香園新店開張，帶來了一批新的客流，附近的幾家商戶，倒是意料之外地沾了不少光。
比如報刊亭，前來鼎香園吃飯的顧客，順手就在那裡買一份《粼江晚報》或者其它什麼雜誌之類。
還有菸酒副食店，買包煙啥的也很方便。當然，鼎香園裡面是禁菸的，只能出來以後再抽。
其它諸如花店、修鞋攤子、修腳踏車鋪子等等，也因此多多少少地提升了一些營業額。
所以做這些生意的小老闆們對於鼎香園的到來倒是挺滿意。
至於西水井街上的同行們，基本上都在從事低端餐飲，就餐環境差，食品價格便宜，面對的客戶都是本街道的居民和路人，與鼎香園不在一個經營層次上，所以也形不成什麼競爭局面。
新店的高峰時段上座率至六成半左右，價格也恢復了原價，刨除各項開支，每天的純利潤達到了兩萬五、六的樣子，這個數字顯然還有進一步提升的潛力。
在銷售食品的結構中，田園鄉情精品系列麻辣燙所佔比例依舊很小，每天大約能賣出四、五百串，營業額大約有兩千多元，處於不溫不火的狀態。其消費主體也是顧客群中經濟上較為富裕的那少部分人。
當初將兩種點選單定為不同的顏色，一方面固然是為了讓工作人員不容易搞混，另外一方面，從消費心理學上來講，也是對於此類顧客的一種心理獎勵。
試想，在櫃檯前排隊等待交費的人群中，大多數人手執的都是白色單，但其中卻有那麼一兩位拿著醒目的粉紅色點選單，一臉坦然之色或故作淡定的。區別簡單明瞭，自然引來四周羨慕的眼光，令當事者心中的優越感油然而生，感覺這錢花得不虧。
類似的情況，比如早年間在地鐵車廂裡把玩蘋果手機的，也是同理。當然後來普及之後這種效果就逐漸消失了。
但羨慕歸羨慕，對於大部分理性的普通消費者來說，原有的麻辣燙已經很好吃，無論是自用還是請客都已足夠，沒有必要追求更貴更好的。反而擔心如果把嘴養叼，吃好東西上癮，以至於影響到自己家庭的日常生活開支。
江逸晨對此也有了一定的清醒認識，無論是主動也好被動也好，看來鼎香園中端消費檔次的定位已經被市場認可和固定。特種蔬菜在這裡的迴旋餘地實在很有限。
就像在大排檔裡出現極品雙頭鮑、天九翅一樣，任你請高階廚師精心烹製，也賣不上什麼好價錢。正因為市場定位的緣故，高消費的人群基本上是不會光顧大排檔的。
回到特種蔬菜，按照目前的情況分析，只能是做為鼎香園中的一個高階補充品種，肯定無法成為主流。
將來的出路，還