樓上客人驚歎每盤菜的美味時，馮斌在後廚開始準備最後兩道菜。 首先是把蝦仁剝出來，放在清水中沖洗一番。 同樣大烏參也需要清洗乾淨。 然後是先要把大烏參表面和內部的水擦乾後，用極高的油溫進行油炸。 這個油炸的過程，非常考驗廚師對火候的把控。 因為如果炸得過久，這一整顆的大烏參就算是報廢了。 必須要八成油溫，下鍋幾乎是轉瞬之間就要撈出來。 油炸的過程絕對不能超過十秒鐘。 撈出來控油。 然後鍋裡放入蔥油，加入料酒、複合醬油、糖、高湯，以及用炒糖色進行調色，再把大烏參放入其中，上面撒上蝦子。 用旺火燒開，轉入到一個容器當中上鍋蒸制。 這個過程中，馮斌也已經是把清洗乾淨並且上漿完畢。 利用蒸大烏參的時間。 馮斌迅速在乾淨的鍋中倒入花生油，然後把油燒到五成熱的時候，把蝦仁下入鍋中慢慢去滑炒開。 這個用低油溫滑炒蝦仁的過程，被稱之為養油白炒。 全程都是要保持較低油溫，並且要控制好火候，絕對不能夠炒過了。 等到蝦仁成熟，直接把蝦仁撈出去。 接著在鍋中放入清高湯，進行調味之後，勾一個非常薄的水晶芡汁。 然後再把蝦仁下入鍋中進行翻炒，要讓芡汁均勻裹在每個蝦仁上。 很短時間，均勻裹上芡汁，最後淋上蔥油便可以盛盤。 【用錯食材的水晶蝦仁】 看到這詞條，馮斌差點沒繃住笑出聲來。 詞條給的評價還是很精準，因為沒有提前準備新鮮大河蝦，最終是用對蝦這種海蝦去做，相較於河蝦確實是用錯食材。 不過菜的出品樣子，馮斌還算是比較滿意。 與此同時，大烏參已經蒸到軟爛。 馮斌把大烏參再轉入鍋中用小火煨一下。 同時汆煮一些青菜心，放在冰水裡浸著。 等到這邊大烏參煨入味。 馮斌把大烏參撈出來放在盤中，把青菜心圍在周圍。 鍋中剩下湯汁同樣是勾芡收汁後，淋在大烏參和青菜心上。 【勉強及格的蝦子大烏參】 看到《蝦子大烏參》這盤菜上的詞條，讓馮斌頓時感到有些驚訝。 自己費了這麼大的功夫，第一次如此認真做這麼一道大菜，竟然只能算是勉強及格？ 不過很快，馮斌倒也透過詞條發現了問題。 原因其實很簡單，主要還是大烏參的品質差了不少。 所以雖然馮斌盡力去做，每一步都可以說是做到了幾近完美的地步。 但因為原料的品質擺在那，終究還是不能算是頂級的菜品。 鄭景逸此時走進來問：“小馮，最後兩個菜做好了嗎？” 馮斌頓時回過神來說：“哦，鄭叔，已經做好了。” 鄭景逸進來，看到盤子裡《蝦子大烏參》和《水晶蝦仁》瞬間是兩眼放光。 “小馮，你的手藝可真是太厲害了，這兩道菜可都是很考驗廚藝的菜，你竟然能夠做的有模有樣，真的是讓我再一次刮目相看啊。” 馮斌受到這樣誇獎，頓時感到有些不好意思。 “鄭叔，其實這兩道菜，做的不算很好，水晶蝦仁應該用大河蝦的蝦仁，但因為沒有提前準備，所以我是用海蝦的蝦仁代替，肯定還是要差點意思，尤其是蝦仁會顯得有些紅。 大烏參的品質也不好，所以其實也不能算是做得多好。” 鄭景逸聽了笑著說：“小馮啊，你不用這樣，其實你已經把菜做得很好，這些限於食材的問題，我們可以向客人去解釋一下，相信客人也會理解。” 然後，鄭景逸叫馮斌端上菜，跟自己一起去上菜。 當馮斌進入包間，一眼看到坐在窗邊位置上的張先生，瞳孔放大一臉不可思議。 直到鄭景逸提醒了，馮斌才算是回過神來，上前把兩道菜放下來。 此時，張先生看向馮斌微笑說：“你是這家餐館的廚師？沒想到這麼年輕呢，從你進門的表現看，你應該是認出我了？” 馮斌壓下心頭的激動，點了點頭說：“是的哥哥，我認出你了。” 聽到馮斌喊自己“哥哥”，張先生微笑說：“哈哈哈，你好，你今天做的這些菜，真的是非常美味。” 馮斌說：“謝謝哥哥誇獎。” 然後馮斌趕緊解釋說：“最後這兩道菜，因為食材