是很懂。” 蔡先生微笑說：“我喜歡吃，所以有過一些研究，當然廚藝上比不了幾位大廚。” 正如蔡先生說的，馮斌第二次炒糖色，當顏色足夠，直接向鍋裡下入五花肉塊。 因為事先把肉塊上的水擦乾淨，所以肉塊下鍋並沒有出現崩的情況。 然後馮斌迅速翻炒，讓每一塊肉塊都裹上糖色。 等到五花肉被煸炒出油，馮斌再把切好段的圈子下鍋一起翻炒。 烹入一些黃酒，再加入一些蔥姜，慢慢對五花肉和圈子煸炒。 炒到差不多，馮斌把鍋裡一部分五花肉煸炒出的油倒出。 然後向鍋中加入熱水，先對五花肉和圈子煮制一番。 並且把一些煮出來的浮沫都給仔細清理掉。 好在經過浸泡後，五花肉實際上並沒有多少浮沫。 清理乾淨浮沫，馮斌把火關成小火，把之前煮豬直腸的大蔥切成段加入其中，再進行一些調味後，蓋上鍋蓋進行煮制。 這邊小火煨煮五花肉和圈子。 馮斌把醃製雞中翅拿出來，全都把雞皮的一面翻出來。 接著在旁邊的灶上，把雞中翅的雞皮進行煎制。 讓雞皮出現焦化層，香味已經瀰漫開。 看到這，李柏清想了想說：“馮斌應該要等五花肉和圈子煨煮一段時間，再把那些雞中翅下入鍋中一起去煨煮。” 鄭景逸說：“真好奇，他這個菜最後會做成什麼滋味？” 事實也正如李柏清預料，馮斌在鍋中湯汁收濃後，把五花肉、圈子連湯一起轉移到砂鍋裡，然後再把雞中翅也加入其中，蓋上砂鍋的鍋蓋進行最後小火煨煮。 並且這一次的煨煮，馮斌還用白酒和抹布把砂鍋蓋子邊緣封住。 馮斌的一番操作，真是讓現場所有人都感到驚訝。 沈建峰甚至都看得有些出神，差點忘記自己要做的菜了。喜歡重生90年代，成為中華名廚()重生90年代，成為中華名廚。